Groenk Bistro & Grill Fornalutx

En pleno Fornalutx, entre casas de piedra y bancales de naranjos muy por encima del valle de Sóller, en el Groenk Bistro & Grill todo gira en torno a una parrilla de carbón. El pueblo es elegido con regularidad el más bonito de España, lleva décadas recibiendo premios por su estado de conservación y se encuentra en el corazón de la Serra de Tramuntana. Una casa de brasas con vacuno madurado no es lo que uno espera aquí. Detrás del Groenk están Emese Juhász y Balázs Turi, una pareja húngara que cambió su país por la isla. Ella se ocupa de los clientes —lingüista y economista, con años de experiencia en restaurantes en Hungría— y él está al fuego como cocinero. Desde 2024 los dos llevan la casa en el centro del pueblo. Los mismos propietarios tienen una segunda parrilla en el pueblo tramuntanino de Deià, además de un local de pizza y pasta en Sóller y la Urban Kitchen, centrada en la verdura, a unos pasos de aquí en Fornalutx. El nombre es una palabra inventada sin significado concreto, como explica el propio Turi; la grafía de aire nórdico despista y en la carta no hay nada escandinavo. Lo que cuenta es la brasa. La parrilla de carbón y la vitrina de carnes La parrilla se huele nada más entrar. Sobre las brasas se colocan cortes de vacuno madurado de Galicia y cerdo ibérico de Extremadura, dos procedencias que en España son sinónimo de muy buena carne. Qué pieza será la tuya lo decides tú: el servicio te lleva hasta la vitrina donde se guardan los cortes, del entrecot al T-bone y el chuletón, además de solomillo y tartar. Las piezas maduradas en seco se cobran por peso y se sirven con patatas al horno, queso crema y ensalada verde. Aun así, el plato más conocido de la casa no es un filete, sino el escalope de cerdo ibérico: al estilo vienés, con costra de panko, cortado más grueso de lo habitual y acompañado de ensalada de patata. A su lado hay tres hamburguesas en la carta: la de la casa, con ternera madurada, gorgonzola, espinacas, kétchup casero y mermelada de cebolla; una de pollo crujiente; y otra de cerdo ibérico deshilachado con jalapeño y salsa barbacoa. La pareja compra la carne directamente al productor siempre que puede, y el pescado y la verdura a proveedores de la isla. Pescado, verduras y trazas húngaras De la parrilla sale tanto pescado como carne. La lubina entera es el clásico, junto al bacalao a la mallorquina con mermelada de tomate, piñones, espinacas baby y zanahorias caramelizadas, y el pulpo con romesco y patatas mallorquinas. Para empezar hay alioli casero con pan de masa madre y aceitunas, tostada de tomate a la española con sardinas ahumadas o zanahorias glaseadas con miel y crema de ricotta. Quien come sin carne encuentra ensaladas y platos de verdura; y quien lo quiera todo centrado en el producto vegetal, tiene la Urban Kitchen en el mismo pueblo. Para terminar están el tiramisú y la crema catalana, ambos de elaboración propia. El origen húngaro de los propietarios asoma solo de vez en cuando: entonces aparecen la sopa de gulash, el gulash de pollo o las creps húngaras como platos del día. Más o menos cada dos semanas la casa organiza cenas temáticas: noches húngaras, noches de sushi o menús vegetarianos y veganos. El Groenk Fornalutx en el pueblo El local se reformó por completo antes de abrir. Dentro hay aire acondicionado y, en el centro, una gran mesa corrida donde cabe un grupo entero; fuera está la terraza con vistas a las montañas que se levantan sobre el pueblo. Los niños son bienvenidos y los perros también, hay tronas y una pequeña carta propia para ellos, y también puedes llevarte la comida. De elaboración propia son una ginebra y una golden ale con el nombre de la casa; el café es un arábica colombiano. Las reservas se hacen a través de la web. Todo el año y los siete días de la semana, algo excepcional en el valle de Sóller, donde muchas cocinas se apagan en invierno. El desayuno solo se sirve en la casa hermana de Deià; en Fornalutx todo gira en torno a la parrilla.