Jaipur Tandoori, Indian

El Jaipur Tandoori está en la Avinguda de la Platja de Palmanova, a pocos pasos de la bahía y en pleno término municipal de Calvià. La cocina es del norte de India y su corazón es el tandoor, el horno de barro. La primera vez que abres la carta parece larga, pero está bien ordenada: entrantes, las familias clásicas de curry, las especialidades del cocinero, todo lo que sale del horno de barro, una página vegetariana propia, biryani, sartenes balti, panes, arroces y guarniciones. Dos platos llevan el nombre de la casa y dicen mucho de su carácter. El Jaipur Khas reúne cordero, pollo, gambas y champiñones, cocinados en una salsa medida con hierbas y especias. El Pollo Jaipur es pollo deshuesado terminado en una sartén balti con tomates frescos, jengibre y ajo, ligeramente picante y nunca sobrecargado de especias. Y están los Fideos Jaipur, una pequeña excepción: un plato de fideos de aire chino, condimentado como el resto de la casa. El horno de barro y lo que sale de él Los platos tandoori son la especialidad declarada. Del horno salen pollo con hueso y pollo tikka deshuesado, ambos marinados antes en yogur y especias, junto al cordero tandoori tikka, el gambón y las brochetas shaslik, en las que la pechuga de pollo se hace al carbón vegetal con cebollas, champiñones y pimentón. Si no consigues decidirte, está la parrillada variada, o el Jaipur Variado Tandoori para empezar, que junta pollo tikka, cordero tikka y seekh kebab. Cómo está ordenada la carta del Jaipur Tandoori Los currys tradicionales están ordenados por familias, y cada familia se sirve con pollo, cordero, gambas o ternera. El bhuna es suave y aromático, el dopiaza vive de la cebolla, el rogan josh del tomate, el masala del garam masala y el cilantro fresco. Madras y vindaloo son el extremo picante de la serie. En el lado suave están el korma con leche de coco y almendras, el pasanda con nata, almendras y pistachos, el dansak agridulce con piña y lentejas y el kashmiri afrutado con piña, plátano, nata y lichis. Como cada familia se explica en una línea de la carta, encuentras el plato que se ajusta a tu nivel de picante sin saber nada de antemano. Al lado está la sección de especialidades del cocinero: pollo a la mantequilla, pollo badami con almendras picadas, punjabi korma, hecho primero al carbón vegetal y terminado con tomates, jengibre, ajo y nata, pollo chutney con cilantro, menta y pimiento verde picante, pollo al mango, pollo achari con yogur y limón exprimido, pollo pathia en puré de tomate. El pescado tiene platos propios, entre ellos el pescado makhan con nata, alcaparras y almendras. Vegetariano, sartenes balti y los panes Lo vegetariano no es aquí una nota al pie sino una página entera: palk panner con espinacas y queso casero, panner tikka masala, dal tarka y dal makani, gobi korma con coliflor en salsa de almendras y coco y varios platos balti de patata con garbanzos, berenjenas o coliflor. Entre los entrantes están el alu tikki de patata, cebolla y guisantes en harina de garbanzos, la samosa de verduras, la pakora y el bhaji de cebolla. Los platos balti llegan en la misma sartén en la que se han cocinado, arrancados con cebollas, tomates, ajo, jengibre, comino y cilantro fresco. En el biryani el arroz se aromatiza con azafrán; el biryani e-kas es la versión grande, con pollo, cordero, gambas, castañas de cajú, almendras, pasas sultanas y pistachos. Los panes van del naan sencillo y el naan con queso o ajo al dulce peshwari naan con coco, almendras y azúcar, el keema naan, el chappati del tandoor y el paratha relleno de patata o con mantequilla. La terraza de la Avinguda de la Platja Se come en el salón climatizado o en la terraza que da a la avenida de la playa, preparada para funcionar tanto en verano como en invierno. La carta de vinos es llamativamente larga para una casa de curry: tintos de Rioja y Ribera del Duero, blanco de Rueda, un vino mallorquín, además de cava y sangría. Si prefieres cerveza, Cobra y Kingfisher aportan dos etiquetas indias. Una carta infantil propia, postres indios para terminar e información sobre alérgenos a petición convierten la casa en una dirección fiable para familias y grupos grandes.