Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori está en la Carrer de la Fàbrica, la calle donde Santa Catalina se llena más al caer la tarde. La cocina es del norte de la India, y la casa lleva su pieza central en el nombre: el tandoor, el horno de barro en el que se hacen carne, pescado y pan al fuego vivo. La carta es larga y está ordenada de una manera antigua y sensata: no por platos, sino por tipos de curry. Primero eliges la salsa y después lo que va dentro: cordero, pollo, ternera o gambas. Cada variedad tiene su propio carácter. El Bhuna es suave, con las especias sofritas juntas. El Madras pica, y el Vindaloo es el escalón más fuerte. El Dopiaza llega con mucha cebolla; el Masala, con garam masala, tomate y cilantro fresco. El Pasanda trabaja con nata, almendras y pistachos; el Korma, con nata, pasas sultanas, coco y almendras; el Rogan Josh, sobre todo con tomate. Dos filas destacan porque son dulces y ácidas a la vez: el Dansak se remata con piña y lentejas, y el Kashmiri con piña, plátano, lichi y nata. Si hasta ahora solo ordenabas la cocina india entre suave y picante, aquí encuentras un tercer eje. Lo que sale del horno de barro en Jaipur Tandoori La sección tandoor es la especialidad declarada: pollo tikka, cordero tikka, una parrillada variada, gambones, medio pollo, todo marinado en yogur y especias y hecho en el horno de barro. La brocheta shashlik se asa a la parrilla de carbón vegetal con cebolla fresca. Del mismo horno salen los panes, y la elección es más amplia de lo habitual: nan sencillo, nan con queso, nan con ajo, keema nan con carne picada de cordero, peshwari nan con coco y almendras, además de chapati de harina integral, bhatoora y poori fritos, y paratha, amasado con mantequilla o relleno de patata. En las especialidades del chef merece la pena mirar los nombres de la casa. El Jaipur Khas reúne cordero, pollo, gambas y champiñones en una misma salsa. El Pollo Jaipur se cocina en un balti con tomate fresco, jengibre y ajo. El Punjabi Korma hace el camino largo: primero al carbón en el horno de barro, después a la olla con tomate, jengibre, ajo, nata y almendras picadas, y al final castañas de cajú fritas y cebolla por encima. Vegetarianos, balti y las guarniciones La carta vegetariana no es un apéndice, sino un bloque propio: Dal Tarka, coliflor en salsa de nata, Verduras Karahi con ajo, jengibre y cilantro fresco, Gobi Korma con almendra y coco, Pasanda Vegetal con nata y pistachos. A eso se suma la fila balti, montada sobre cebolla, tomate, ajo, jengibre, comino y cilantro, también en versiones totalmente vegetales, como patata con garbanzos, con espinacas, con coliflor o con berenjena. Entre los entrantes hay pakora de verduras o de champiñones, bhaji de cebolla, Alu Tikki de patata, cebolla y guisantes, y kachoris, una empanadilla rellena de lentejas que rara vez se encuentra en una carta de Mallorca. En las guarniciones: patatas Bombay, garbanzos masala, Tarka Dall, berenjena en masala y varias versiones de basmati, entre ellas un arroz kashmiri y un arroz con limón. El pescado tiene una pequeña sección propia: una vez como curry del horno de barro y otra como Pescado Makhan, con nata, alcaparras y almendras, rematado con coco y piña y servido con arroz pilau. Los biryani llegan con azafrán; la versión más elaborada reúne pollo, cordero, gambas, cajú, almendra, pasas sultanas y pistachos en el arroz. Terraza, sala y noches con baile La sala está climatizada y se pueden separar espacios más pequeños para grupos privados. Fuera, la terraza da a la calle peatonal, lo que en Santa Catalina significa que estás sentado en plena vida del barrio. Los fines de semana, la danza clásica india forma parte de la velada. La casa insiste en que sus currys se hacen a mano y al momento, y no salen de bolsas preparadas. Hay carta infantil, recogida y reparto por todo Palma; para aparcar, el restaurante remite al aparcamiento subterráneo del Passeig Mallorca, a la vuelta de la esquina.