Klüg Burgers

Klüg Burgers está en la Carrer de Blanquerna de Palma, justo sobre el eje peatonal del barrio de Bons Aires, y es el primero de los dos locales que sus dueños abrieron en la ciudad. Blanquerna es una calle de barrio y no una vía turística: las tiendas de moda conviven con comercios que llevan décadas ahí y, como no pasan coches, delante de casi cada finca se extiende una terraza. Klüg tiene la suya. Detrás del negocio hay cinco amigos argentinos: los tres Matías — Oberst, Bernatek y González — junto a Mariana y Eliana Compte. Llegaron a Mallorca con una idea clara, levantar una cultura hamburguesera de estilo estadounidense que en la isla todavía no existía. Klüg fue la primera dirección de Mallorca que se especializó de lleno en la técnica smash y, al principio, tuvo que explicar a los clientes en qué consistía. Empezaron los cinco solos, sin grandes máquinas. Hoy existe un segundo local en Santa Catalina; la carta es la misma en ambos, pero el de Blanquerna es el original y el más pequeño de los dos. Lo que Klüg Burgers pone en la plancha Smash significa que la carne se aplasta contra la superficie caliente en lugar de cocinarse como un medallón grueso. La superficie caramelicza y aparece esa costra crujiente e irregular con la que hay que medir este tipo de hamburguesa. Klüg trabaja para ello con un blend de tres cortes distintos de ternera. El segundo distintivo es el pan. Los dueños fueron los primeros de la isla en usar potato rolls: panes con base de patata, blandos y aun así lo bastante firmes como para envolver el relleno en vez de reblandecerse. A eso se suman quesos americanos y salsas de elaboración propia. Las hamburguesas llevan nombre y no número. La Vieja Confiable es la purista, carne y cheddar fundido y nada más; La Beiconeta, la de los devotos del bacon; y luego están la Epicarda y la Cabrona. Cada mes la cocina diseña además una hamburguesa nueva y un postre nuevo, y bajo el rótulo Klüg del Chef son cocineros invitados quienes firman sus propias creaciones. Vegano, vegetariano y lo que va al lado Las hamburguesas veganas y las vegetarianas tienen apartado propio en la carta, junto a una sección de crispy chicken. Prácticamente toda la carta puede pasarse a carne vegetal, también la Modo Diablo, la picante con cebolla morada y mermelada de pimiento. Entre los entrantes, los bocaditos de camembert son los que más se mencionan, al lado de los nachos, las ensaladas, las patatas cargadas con queso y bacon y el boniato, aquí con queso y mayonesa trufada. Los postres son caseros. Cerveza sí, fábrica no A Klüg se le cataloga a veces como fábrica de cerveza, y eso induce a error: aquí no se elabora. Lo cierto es que la cerveza tiene un peso poco habitual para una hamburguesería. En la barra del fondo del local sobresale de la pared toda una hilera de tiradores, con los barriles detrás. Se sirve una amplia selección de cervezas nacionales, internacionales y artesanas, todas ellas elaboradas en obradores ajenos. El local de Blanquerna El local es pequeño, y ese es el dato práctico más útil de todos. A un lado hay mesas altas con taburetes y en el otro extremo otras más bajas; del techo negro cuelgan plantas. Se llena con frecuencia y a los clientes sin reserva se les acaba invitando a volver otro día. La casa acepta reservas mediante un sistema propio en línea, que mantiene un formulario aparte para el local de Blanquerna. Fuera está la terraza hacia la zona peatonal, mucho más agradable sin tráfico de lo que sugiere el hecho de ser un eje principal del barrio. También hay opción de llevar y de pedir a domicilio, y los perros son bienvenidos.