La Casa del Ramen

La Casa del Ramen está en el Carrer de Pere Llobera, en Pere Garau, un barrio residencial densamente construido al este del casco antiguo de Palma, a unas pocas calles del Mercat de Pere Garau. El nombre despista un poco: aquí se cocina chino, no japonés. Encaja mejor de lo que parece a primera vista — detrás de la palabra ramen está el lamian chino, que no significa otra cosa que fideos estirados a mano. Esos fideos son la disciplina de la casa. La masa se estira en lugar de cortarse, y los fideos acabados van o bien a un caldo intenso o bien al wok. Todo lo demás de la carta se ordena en torno a esa única cosa. El local en sí es pequeño y está montado sin grandes pretensiones. Quien busque un escenario cuidadosamente compuesto se ha equivocado de sitio. Lo que los clientes describen una y otra vez es otra cosa: un servicio amable, raciones muy grandes y una cuenta que resulta modesta para lo que llega a la mesa. La Casa del Ramen y el fideo estirado a mano Aquí el fideo no es un acompañamiento, sino la razón por la que existe la casa. La masa estirada a mano da una textura distinta a la cortada: más irregular, más elástica y lo bastante firme como para no ablandarse en un caldo pesado. Los fideos estirados aparecen en la carta en varias versiones — en caldo con ternera, con ternera del wok, con costillas de cerdo y con col encurtida y tiras de cerdo. La ternera es el caballo de batalla. Llega guisada, tanto como plato propio como de guarnición en la sopa picante de fideos con ternera. Y quien repasa lo que cuentan los clientes se topa una y otra vez con las mismas dos recomendaciones: los fideos estirados a mano con ternera y la pasta de arroz frita. Qué hay en la carta Junto a los boles de fideos, la casa mantiene una carta secundaria más amplia de lo que se le supondría a un especialista en fideos. Hay gyozas, tortas rellenas, pato lacado, ternera guisada como plato propio y una ensalada de pepino como entrante ligero. Entre los propios fideos la elección va de los hot and sour noodles a los fideos de huevo al estilo de Qingtian y los tallarines tres delicias. Esa amplitud es la verdadera pista de cómo hay que leer la casa: no como un bar de ramen a la japonesa, donde se varían con cuidado tres caldos, sino como una cocina china de fideos en la que el fideo estirado forma el centro y el wok, la olla de guiso y la torta rellena están a su lado en igualdad de condiciones. Pere Garau, el barrio asiático de Palma Alrededor del Mercat de Pere Garau se ha formado la concentración de locales asiáticos más densa de la ciudad — casas chinas, japonesas e indias en unas pocas manzanas. La asociación de la comunidad china en Baleares cuenta expresamente a La Casa del Ramen entre esas direcciones de foco estrecho que se han sumado a los restaurantes chinos clásicos y de carta amplia del barrio. Para ti eso significa: no llegas a una zona de salida nocturna, sino a un barrio de vivienda y de trabajo donde se come porque se come bien y barato. El mercado merece el paseo de todos modos, y si una dirección está llena, la siguiente rara vez queda a más de una calle.