La nueva burguesa

La Nueva Burguesa es una hamburguesería pequeña del Carrer de Sant Magí, en pleno barrio palmesano de Santa Catalina. El local existe desde 2017, lo abrieron dos jóvenes hosteleros, uno español y otro alemán, y siguen llevándolo los propios dueños. La sala apenas pasa de la docena de mesas: muebles de madera, vigas vistas y lámparas colgadas a poca altura. No hay mucho más sitio, así que conviene que llames antes y reserves mesa: aquí se reserva por teléfono, no a través de un formulario. Hasta el logotipo está dibujado a mano: un círculo, dentro un marcador de mapa con una hamburguesa y, debajo, el nombre del barrio. Para esta casa Santa Catalina forma parte de la identidad, no solo de la dirección. Las hamburguesas de La Nueva Burguesa llevan nombres propios Cada hamburguesa de la carta lleva el nombre de una persona: Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel y, junto a ellas, La Scaloneta. Los nombres salen de la familia y del círculo de amigos, y cuando se homenajea a un amigo, este acaba con su propia hamburguesa. Ordena la carta mejor que cualquier categoría: la Aron es la de nachos, guacamole y jalapeños; la Luciano, la de queso de cabra, cebolla roja caramelizada y mayonesa de trufa; la Matias, la de mayonesa de lima y jengibre con salsa barbacoa casera. La carne es siempre ternera gallega y en la cocina preguntan por el punto: rare, medium, medium well o well done, escrito en la carta dentro de un bocadillo hecho a mano. El pan también viene fijado para cada hamburguesa, blanco, integral o vegano; al lado figura como opción el pan sin gluten con semillas. Junto a la ternera corren tres hamburguesas de pollo, entre ellas la Julián, con crema de gorgonzola, mayonesa de trufa y pesto de albahaca, y la Estelita, con pollo al garam masala, chutney de fruta y sour cream. Salsas de elaboración propia y guarniciones con nombre Las salsas se hacen en casa, incluidas las que en otros sitios salen de un envase industrial: kétchup y salsa barbacoa igual que allioli, salsa cóctel, guacamole, hummus y toda una fila de mayonesas — trufa, chipotle, chimichurri, wasabi, wasabi con miel, lima y jengibre. Puedes pedirlas por separado, lo que convierte enseguida una carta abarcable en una carta grande. Entre las guarniciones, las patatas burguesas y los nachos burgueses son las piezas de la casa, patatas y nachos con chili con carne y queso; al lado, patatas de boniato, ensalada de col y una ensalada mixta. Lo que no lleva carne no es un añadido: Ana viene con falafel, Andrea con seitán ecológico, las dos sobre pan vegano, Sol y Facundo con halloumi. El queso vegano está entre los extras, y la carta de postres es corta pero existe: un banoffee forma parte de ella. Una carta de bebidas escorada hacia la isla Para una dirección de hamburguesas, la carta de bebidas está sorprendentemente bien ordenada. La parte de gin-tonics se organiza por país de origen y empieza en Mallorca, antes de que lleguen Menorca, Cataluña, Galicia y después Inglaterra, Alemania y el resto. Entre los mule de la casa, un Mallorca Mule con ginebra mallorquina se sitúa junto al clásico Moscow Mule. En la cerveza hay marcas mallorquinas y versiones sin gluten y sin alcohol; en el vino, un Vi de la Terra Mallorca en blanco y tinto, además de hierbas como digestivo e infusiones ecológicas. Toda la carta está escrita e ilustrada a mano, hasta una hilera de casas dibujada en el borde inferior que parece la calle que hay delante de la puerta. En la prensa local la casa aparece en las listas de las buenas direcciones hamburgueseras de Palma, sin haber hecho nunca mucho ruido, algo que le pega a un sitio que bautiza sus hamburguesas con nombres de amigos.