La Tapera

La Tapera está en la Avinguda de Joan Miró, a unos cuatro kilómetros al oeste del casco antiguo de Palma, allí donde la ciudad se va deshilachando hacia Sant Agustí y Cala Major y la hilera de casas empieza a caer hacia el mar. No es una dirección con la que te tropieces paseando por el centro. Quien viene, viene a propósito — o porque, como dice el lema de la casa, vio luz y entró. La cocina se define a sí misma como fusión andino-mediterránea, y por una vez no es una fórmula vacía. En la carta están los clásicos españoles que esperas de un sitio de tapas, pero junto a ellos hay platos cuyo origen queda unos miles de kilómetros más al oeste: empanadas, mandioca, milanesas. Las dos líneas no corren separadas la una junto a la otra, se cruzan — sobrasada mallorquina por un lado, cocina sudamericana de raíces por el otro. Lo que La Tapera pone en la mesa Las patatas bravas no son aquí un trámite, sino un trabajo: la casa usa patatones de Sa Pobla, patatas del cinturón hortícola del norte de la isla, y más tarde volvió a revisar la receta para conseguirlas más crujientes. En TaPalma, la ruta de tapas de toda la ciudad, el local se presentó justamente con estas bravas — y junto a ellas con una segunda tapa que muestra su lado mallorquín: pan de cristal tostado con sobrasada, miel y pimienta negra. Desde el otro punto cardinal llegan las empanadas y la milanesa de berenjena con puré de boniato, una milanesa vegetal que la propia casa cuenta entre los platos más halagados de su carta. A eso se suman la mandioca dorada al horno y una ensalada de espinaca y huevo — aquí la parte vegetal no se trata como guarnición. Del lado español llegan las gambas al ajillo, los mejillones, los chipirones fritos y el pan con tomate. El horno a carbón El tercer elemento, junto a los Andes y el Mediterráneo, es el fuego. La Tapera trabaja con un horno a carbón, y eso marca la carta más de lo que cabría suponer en una dirección de tapas: el pescado, la carne y la verdura reciben los aromas tostados y el calor seco y directo que una cocina normal no da. Quien prefiera una buena pieza de carne o un pescado entero antes que muchos platitos está aquí tan bien servido como en el tapeo. Una casa familiar en Cala Major El local se lleva como negocio familiar, y se nota sobre todo en la entrada: los clientes cuentan una y otra vez lo personal que resulta el recibimiento y lo rápido que una mesa reservada se convierte en una conversación. El ambiente por la noche es animado y más español que turístico — algo que no se da por hecho en esta parte de Palma, donde muchas casas están pensadas para los huéspedes de hotel. Hacia la calle hay una terraza con carta propia, el mejor sitio en las noches templadas. Como la casa ha corrido de boca en boca tanto entre la gente de aquí como entre veraneantes que repiten, reservar a través de su propia página de reservas online es la opción más segura — sobre todo si venís en grupo o queréis sentaros fuera.