Le Seazon bistro

Le Seazon Bistro está en el Passeig Colom, el paseo del puerto de Cala Ratjada, y es dos cosas a la vez: restaurante y coctelería. La casa está en este sitio desde 2021 y no esconde su orientación: su propia web lleva el subtítulo "French cuisine", la carta está impresa en cuatro idiomas y el francés figura en ella en igualdad con el alemán, el español y el inglés. Aun así, lo que sale de ahí no es una carta francesa clásica. La casa la describe como un menú que toma prestado de todo el mundo y le da al conjunto una letra francesa. Así encuentras la crème brûlée y el café gourmand junto a la pizza de burrata, y el tataki de atún con teriyaki y wasabi junto a las coquillettes con salsa de Gruyère A.O.P., jamón y trufa. Llama la atención la frecuencia con que asoman los Alpes. Sobre la smash burger se funde raclette, la hamburguesa vegetariana se levanta sobre un rösti doble y en la carta de bebidas un cóctel llamado Mont Blanc lleva la coletilla "where we come from". A juego, en el puerto hay un telesilla retirado en el que puedes sentarte a mirar el mar. Lo que Le Seazon Bistro pone en la mesa La carta arranca con las tapas: pan con alioli de espelette casero y tapenade, carpaccio de ternera con parmesano y aceite de trufa, gambas al ajillo flambeadas con brandy, corazones de alcachofa a la parrilla, chipirones mallorquines rebozados. Entre ellas aparecen ostras Fine de Claire, una denominación francesa que no se encuentra a todas horas en la carta de un puerto mallorquín. La trufa recorre la casa entera como un hilo: el carpaccio, las coquillettes, el filete de bacalao con puré trufado y, si te apetece, también las patatas fritas y el puré. Los platos vegetarianos y veganos están señalados, la pizza y la pasta se sirven sin gluten si lo pides, y para los niños la carta tiene un apartado propio. De la piedra caliente y del mar Con la carne la casa enseña sus cartas. El chateaubriand llega crudo a la mesa junto a una piedra calentada lo bastante como para que cocines tú mismo el solomillo y decidas el punto; esa mesa de fuego aparece una y otra vez en los canales propios del local. Al lado hay un T-bone madurado para dos, costillas de cerdo cocinadas a baja temperatura con salsa barbacoa ahumada y, si prefieres algo más sencillo, una smash burger con raclette y bacon. La otra mitad sale del agua. Las vieiras se flambean y se sirven con una salsa blanca de mantequilla cítrica, el filete de San Pedro con salsa de mariscos y arroz negro, y la lubina a la sal se flambea y se saca para dos. La mariscada grande se encarga con un día de antelación. Crudo hay atún: como tataki con teriyaki y wasabi, y como tartar con fruta fresca y cilantro. Vinos, ginebras y cócteles La vena francesa se ve mejor que en ningún sitio en la carta de vinos. El rosado viene de Provenza; el tinto, de Burdeos, el Ródano y Borgoña. Junto a ellos hay bodegas mallorquinas de Felanitx, Consell y Biniali, y vinos españoles de la Ribera del Duero y de Valencia. La ginebra no está ordenada por procedencia sino por carácter — clásica y seca, floral, especiada, afrutada — y las destilerías mallorquinas conviven ahí con las francesas. La carta de cócteles va del negroni a los sours y a las versiones sin alcohol, y los postres salen de la pastelería propia: además de la crème brûlée, un tiramisú con caramelo salado, un coulant de chocolate, un pastel del día y "El Colonel", vodka sobre sorbete de limón. En el puerto de Cala Ratjada Cala Ratjada es la localidad más oriental de Mallorca y el Passeig Colom es su paseo portuario; Le Seazon está justo en medio, a unos pasos del agua. Por la noche suena música en directo con regularidad y la terraza mira al puerto deportivo y al mar. La casa trabaja por temporada: abre en primavera, despide el otoño con una fiesta de cierre y cierra durante el invierno. Si quieres una mesa junto al agua, reserva antes: la casa tiene su propio sistema de reservas.