LoDivino

En una calle tranquila del casco antiguo de Palma, a pocos pasos del bullicio de La Rambla pero claramente al margen de él, se encuentra LoDivino, un pequeño restaurante que hace honor a su nombre mediante una combinación de pasión por el vino y por la cocina. Quien cruza su puerta suele encontrarse primero con Dino: propietario, chef, camarero, sumiller y anfitrión, todo en una misma persona. Numerosos comensales coinciden en que lleva el negocio prácticamente en solitario, desde recibir a los clientes en la puerta hasta explicar cada plato y servirlo personalmente en la mesa. Este trato tan cercano, unido a una decoración acogedora repleta de objetos personales, define el carácter del local y aparece una y otra vez en las reseñas como lo que convierte una cena aquí en algo memorable. En cuanto a la propuesta gastronómica, LoDivino apuesta por tapas gourmet de base mediterránea, con un enfoque creativo y, en ocasiones, sorprendente en la combinación de sabores. La carta es deliberadamente breve: no es el lugar para buscar una larga lista de platos principales clásicos, sino para dejarse llevar por una secuencia de platos pequeños y cuidadosamente elaborados. En las opiniones de los clientes se repiten una y otra vez los mismos platos: gambas al ajillo, un risotto cremoso, ñoquis hechos a mano, pulpo tierno, carrillera de cerdo estofada, cordero, un plato de calabaza con semillas de granada y, para cerrar, una tarta de naranja. La presentación de los platos se describe con frecuencia como muy cuidada y artística, señal de que en la cocina se cuida tanto el sabor como la estética. Los comensales con necesidades dietéticas específicas también encuentran respuesta: se mencionan varias veces, de forma positiva, opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, incluido un postre sin gluten preparado especialmente para un cliente. El vino es el segundo pilar de la casa. La carta se centra visiblemente en productores mallorquines y locales, y varios comensales destacan lo bien que Dino recomienda maridajes para cada plato, con evidente disfrute propio. Esta combinación de cocina pequeña y sólida cultura vinícola explica por qué el local está clasificado oficialmente a la vez como restaurante, como bar de tapas y como bar de vinos: en LoDivino estas facetas se funden en un único concepto coherente. El ambiente se describe de manera constante como cálido, personal y casi familiar. Varios visitantes mencionan haber repetido durante su misma estancia en Mallorca, o haber vuelto a reservar la noche siguiente, una clara señal de lo mucho que engancha la experiencia. Al mismo tiempo, el aforo es reducido: algunos comensales mencionan que el local estaba completo en Nochevieja, o que consiguieron la última mesa disponible. Por ello se recomienda reservar con antelación a través del sistema de reservas propio de la casa, especialmente si se busca asegurar mesa en una noche concreta. No todas las opiniones son unánimemente positivas: una reseña señala que la carta es muy reducida, con pocos platos de carne y sin opción de ensalada, y que las raciones de cada plato son pequeñas, algo que, por otro lado, es inherente al formato de tapas. Por eso, varios comensales recomiendan pedir varios platos por persona y compartir la secuencia en la mesa para hacerse una idea completa de la cocina. Quienes se adaptan a este formato son recompensados, según relatos coincidentes, con una velada que va mucho más allá de una cena convencional, marcada por una hospitalidad genuina, ingredientes locales de temporada y un nivel de cuidado en cada plato que supera lo que la breve carta podría hacer suponer.