Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca está en la Avinguda de Gabriel Roca, allí donde el Passeig Marítim de Palma discurre pegado a la dársena del puerto, a pocos números del Auditòrium. Delante de la puerta quedan los pantalanes del puerto deportivo y, por encima del paseo, sube el barrio de Santa Catalina. El nombre de la casa es una declaración que merece explicación. Madras es el antiguo nombre de Chennai, la capital de Tamil Nadu, en el sur de la India. Detrás hay una cocina de arroz, lentejas, coco, tamarindo y hoja de curry que poco tiene que ver con la cocina de tandoor del norte. Quien espere por eso una carta de dosas no la encontrará aquí. Lo que sí llega a la mesa, en cambio, tiene más capas de las que parece a primera vista. Lo que Madras Mallorca hace con su nombre El grueso de la carta es de corte norteño y sigue el canon que los comensales europeos conocen del curry house: korma con nata, pasas y coco, un vindaloo declarado muy picante, jalfrezi con cebolla fresca y pimiento, dopiaza, bhuna, dansak con piña y lentejas, rogan josh levantado sobre tomate y pasanda en salsa de nata con almendras y pistachos. Una sección propia de balti llega a la mesa en la sartén balti, y del horno de barro salen tikka, seekh kebab y medios pollos tandoori. Las especialidades de la casa se llaman Agra Especial, un plato de pollo en salsa masala con tomate, jengibre, cebolla y nata, junto al pollo mathi con fenogreco y limón fresco, el tikka masala y el pollo a la mantequilla. El sur no desaparece por debajo de todo eso. Se sitúa en un lugar que resulta fácil pasar por alto: la columna de los arroces. Allí están el arroz al limón, el arroz con tamarindo, el arroz con coco y el arroz con tomate, y la carta los señala expresamente como preparación tradicional del sur de la India. Es la familia tamil de los arroces especiados, no la guarnición habitual. A ello se suma un sambhar que la carta describe como guiso tradicional de lentejas del sur de la India con tamarindo, y entre los entrantes fritos aparecen coliflor y pollo con chile, cebolla y hoja de curry, tal como se sirven en Chennai. El nombre es aquí, por tanto, algo más que decoración, aunque no sostenga la carta entera. La amplitud de la carta Madras Mallorca lleva una carta con bastante más de cien números. El paneer, el queso fresco indio que la carta presenta como queso de la casa, sostiene él solo nueve platos: en dados con salsa de chile, rebozado en harina de garbanzo, en brocheta con pimiento y cebolla al horno de barro, con guisantes, con espinacas, en salsa de mantequilla, en la salsa de frutos secos del shahi paneer y en la sartén karahi. Junto a él figuran el dal makhani de lentejas negras, el channa masala con garbanzos y una korma de verduras sobre base de coco. La carta de panes es inusualmente larga: naan en varias versiones, con queso, con ajo o relleno de carne picada, además de chapati, parota, tandoori roti, kulcha y el batora frito. Y como las casas indias casi siempre cocinan también indochino, hay platos manchurian, salteados de chile y una sección de fideos que la propia carta describe como clásico chino con un giro de Madras. Para quién encaja la casa El picante se puede gobernar desde la carta, y no es una frase hecha: korma y dopiaza están planteados suaves, el curry madrás que da nombre a la casa es medio picante y el vindaloo, muy picante. Quien come vegetariano encuentra una sección propia y desarrollada en lugar de una línea de compromiso. Para las familias hay menú infantil, y los propietarios aportan, según su propia información, larga experiencia en la restauración mallorquina. Las reservas se gestionan a través del sistema de reservas de la casa. Antes de un concierto en el Auditòrium es buena idea, porque la ubicación en pleno paseo convierte a Madras Mallorca en una dirección evidente para la velada previa.