Marivent - Darbar Tandoori Indian Restaurant

El Darbar Tandoori está en el Carrer de Bartomeu Fons, en Cala Major, a unos pasos por encima de la cala y frente al recinto de Marivent. Ese mismo Marivent aparece en el nombre con el que figura la casa en los servicios de mapas: se refiere al lugar, no al negocio. El nombre que usan los clientes, los portales de reparto y las páginas de reseñas es simplemente Darbar. Lo que distingue a esta casa de los muchos restaurantes de curry de la isla no está en una descripción propia, sino en cómo está construida su carta. Está planteada como una cuadrícula: once familias de salsa en un eje, seis ingredientes en el otro, y cada combinación con su propio número. Y uno de esos seis ingredientes es el ciervo. Ciervo: de un extremo a otro de la carta Ciervo es venado, y en el Darbar no es una rareza aparcada al margen de la carta, sino un ingrediente como el pollo o el cordero. Recorre toda la cuadrícula: Ciervo Bhuna, Ciervo Madras, Ciervo Dopiaza, Ciervo Masala, Ciervo Dansak, Ciervo Vindaloo, Ciervo Pasanda, Ciervo Jalfrezi, Ciervo Kashmiri, Ciervo Korma, Ciervo Rogan Josh. Además llega en la cazuela balti, también con espinacas, como Ciervo Biryani y entre las especialidades de la casa: Ciervo Makhan, Ciervo Karhai y Ciervo Darbar Especial. La caza es poco habitual en las cartas indias y, cuando aparece, suele ser un único plato. Aquí abarca el mismo recorrido que el pollo. La cuadrícula del Darbar: once salsas, seis ingredientes El eje de las salsas va de suave a picante. Korma y Pasanda ocupan el extremo cremoso y de frutos secos, Kashmiri tira a lo afrutado, Dopiaza trabaja con mucha cebolla, Bhuna reduce hasta espesar, Dansak incorpora lentejas, Rogan Josh y Masala quedan en el centro, Jalfrezi sube con pimiento y guindilla, y Madras y Vindaloo marcan el extremo caliente. En el otro eje: pollo, cordero, ternera, gambas, pescado y, claro, ciervo. Que el pescado reciba también cada una de las once salsas tampoco es lo corriente. Al lado hay un bloque propio de platos de la casa: Agra Especial y Darbar Khas, Chingri Darbar Masala con gambas, Palak Chuza con espinacas, Cordero Rara, Pollo Akbari, Punjabi Korma y pollo al mango, al limón o con fenogreco. Otro bloque pertenece al balti: pollo, cordero, ternera, gambas y ciervo por separado, a elegir con patatas, garbanzos, espinacas o verduras. Tandoor, verduras y una carta de panes muy larga Para empezar figuran poppadom, samosa de keema y de verduras, pakora, cebolla bhaji, alu tikki, paneer tikka y gambas puri, además de dos sopas. Del horno de barro salen pollo con y sin hueso, malai tikka y achari tikka, shaslik, resmi kebab y sheek kebab de cordero, junto a gambón tandoori, tikka de pescado y una parrillada mixta. La parte vegetariana es amplia: dal tarka y dal makhni, palak paneer, karahi paneer y paneer tikka masala, malai kofta, gobi korma, verduras en salsa kashmiri y en salsa pasanda. Un bloque balti señalado aparte como vegano trae rajmah, chana masala, okra bhindi, berenjenas bhartha, bombay aloo, aloo gobi, saag aloo y champiñones bhaji. La carta de panes es insólitamente larga: naan sencillo, de ajo, de queso, con mantequilla, mixto, keema naan con carne picada y el dulce peshwari naan, más chapati y tandoori chapati, aloo paratha, butter paratha, poori y bhatura. Con el arroz ocurre algo parecido: basmati blanco o pilau, con huevo, champiñones, ajo, limón o mango, arroz keema y basmati kashmiri con coco. Al lado, raita, boondi raita y dahi; para terminar, gajrela de zanahoria y gulab jamun, con mango lassi, cerveza y una carta de vinos ordenada en tintos, blancos, rosados y espumosos. Cala Major, frente a Marivent El Carrer de Bartomeu Fons sale de la Avinguda de Joan Miró, la carretera de la costa que va de Palma hacia el oeste. Queda algo apartado de la vía principal, y eso marca la velada: aquí no se cae de paso, aquí se viene. Las familias están atendidas: hay una carta infantil con curry suave, pechuga de pollo, nuggets y barritas de pescado, y menús para una a cuatro personas que reúnen entrante, curry, arroz y pan. Y la carta también sale de casa: la cocina la prepara para llevar.