NESO Bistrot

NESO Bistrot está unas manzanas al norte de la Plaça d'Espanya, en el norte de Palma, donde las calles detrás de las Avingudes se vuelven más tranquilas y la ciudad regresa al barrio residencial. Por fuera apenas llama la atención. Lo que lo distingue de la mayoría de las casas de la ciudad tampoco está escrito sobre la puerta, sino en una sola hoja de papel: una carta que se reescribe cada semana — y ninguna otra. Porque aquí no hay carta fija. Eliges entre dos entrantes, dos segundos y dos postres, la misma selección al mediodía que por la noche. El agua, el pan de masa madre y la mantequilla salada vienen incluidos. Puedes tomar la secuencia completa o quedarte en dos platos, entrante y segundo o segundo y postre. Detrás de la casa hay dos propietarios, uno ecuatoriano y otro francés. Llegaron a Mallorca desde la Suiza francófona y juntaron aquí lo que cada uno traía consigo — más lo que da la isla. Ecuador y Francia en un mismo plato Es un cruce que rara vez se encuentra en Mallorca. Ecuatoriano, en esta cocina, significa plátano verde, yuca, maní, ají, sofrito, una crema de papas al estilo de un locro. Francés significa magret de pato, velouté, cremas y purés, masa madre con mantequilla salada, un coulant al final. La parte mediterránea la pone la isla — sobrasada, alioli, olivas, almendra. Junto todo eso no da una cocina que necesite muchas explicaciones. La mayoría de los platos toman un lado como base y el otro como acento. Un magret de pato no recibe una salsa clásica francesa sino una de tamarindo, con un cremoso de chirivía al lado. Los patacones — en Ecuador un plato cotidiano de rodajas de plátano verde fritas dos veces — llegan con sobrasada y miel. Un ajoblanco de almendra, andaluz de origen, se perfuma con maracuyá y se vierte sobre sandía y tomate. Y la yuca, que en Sudamérica hace el trabajo que aquí hace la patata, llega a la mesa frita con salsa de ají. Lo que entra en la carta semanal del NESO Bistrot Como la carta cambia cada semana, ningún plato puede fijarse como el clásico de la casa. El repertorio que hay detrás sí se deja describir. Entre los entrantes aparecen cosas como una tortita de plátano verde con carne en sofrito y salsa de maní, un velouté de zanahorias con gajos de naranja y comino, o un enrollado de papas con atún, guacamole y mayonesa de lima. Entre los segundos se alternan pescado y carne. El atún llega con una tortillita de yuca y cebolla curtida, la corvina con polenta cremosa, la lubina con puré de apio nabo, alubias blancas y chorizo. Al lado están los platos que vienen directamente de Ecuador, como un estofado de pollo con arroz colorado y plátano frito. Entre los postres reaparece una y otra vez una panna cotta de hierbabuena, unas veces con manzana verde, otras con coulis de mango. A eso se suman cosas como una natilla de coco con crujiente y sorbete de mango, un cheesecake servido como espuma con bizcocho de banana y crumble de maní, o un coulant de chocolate negro con helado de vainilla, que la casa hace ella misma. La sala: estrecha en la entrada, amplia al fondo La sala está cortada como un embudo, estrecha delante y bastante más ancha hacia el fondo. Eso la hace más aprovechable para grupos de lo que sugiere la entrada; para mesas grandes la casa compone un menú de grupo propio. A menudo te atiende uno de los dos propietarios en persona, lo que da a la velada una cercanía que se ha vuelto rara en este tamaño. Para quién encaja el NESO Bistrot Si te gusta elegir tú mismo de una lista larga, esta no es tu casa — la selección es deliberadamente corta. Si en cambio te apetece dejar que la cocina decida por ti, y tienes ganas de combinaciones que difícilmente encontrarás en otro sitio de la isla, entonces es exactamente la casa adecuada. Reservar merece la pena; NESO Bistrot toma las mesas directamente por sus propios canales.