Origen tapas concept l Restaurante de tapas Palma

Origen Tapas Concept está en la Plaça Nova de la Ferreria, una pequeña plaza en pleno casco antiguo de Palma, y lleva su propósito en el nombre: cada plato debe tener un punto de partida, un sabor que ya se conoce, y desde ahí dar un paso más. La casa cocina tapas españolas, pero con técnica actual y sin reparos a la hora de tomar prestado de Asia y de Latinoamérica. El ingrediente más importante, en rigor, no es un ingrediente sino el fuego. Las carnes y los pescados pasan por la brasa, y también los arroces reciben allí su remate. Muchas elaboraciones se cocinan antes largo rato a baja temperatura y solo al final se acercan a las brasas: por eso una pieza de carne sabe aquí a humo sin quedarse seca. Se come compartiendo. Los platos van al centro de la mesa, y la carta está construida para que de ahí salga una velada entera en lugar de una sucesión de pases. La carta: Tierra, Verde, Mar y Cielo Origen ordena sus platos por procedencia y no por orden de servicio. En Tierra está lo que viene del campo: costillas lacadas, pluma ibérica al carbón, entrecot y un gran chuletón madurado, steak tartar de vaca vieja, además de croquetas de pollo con curry, un bao de ternera con col lombarda y chutney de mango y un canelón de porcella mallorquina con crema de manzana. El brioche que lleva el nombre de la casa, también pasado por la brasa, va relleno de rabo de toro, mayonesa trufada y cebolla encurtida. Verde es el lado vegetal y bastante más que un apartado de guarniciones: bravas con mayonesa de chipotle y alioli, burrata con tomatitos confitados y pistacho, alcachofa a la brasa con parmesano y guanciale, pimientos de Padrón con ralladura de naranja, un tartar de tomate mallorquín y aguacate y gyozas de verduras de temporada. Mar enseña hasta dónde viaja esta cocina: ceviche de corvina en leche de tigre de cilantro, tataki de atún con aceite de sésamo, tartar de salmón con aguacate y mango, chipirones fritos, zamburiñas braseadas, un arroz de pulpo y vieira y una lubina salvaje entera al fuego. Cielo es el lado dulce: torrijas con helado de vainilla, una tarta cremosa de queso, un volcán de chocolate, crema de mascarpone con plátano y dulce de leche y una tarta tres leches en la que el poso latinoamericano de la casa se nota con más claridad. Vinos de la isla y cócteles La vinoteca no es un añadido. Junto a Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rías Baixas y Valdeorras, la lista recoge un número llamativo de vinos isleños: Manto Negro, Callet y Prensal Blanc de Binissalem, del Pla i Llevant y bajo la indicación Mallorca. Quien quiera saber de qué es capaz hoy el vino mallorquín encontrará aquí una selección que lo demuestra. A ello se suma una carta propia de cócteles de autor, uno de ellos con el nombre del restaurante. Quién está detrás de Origen Tapas Concept El local existe desde 2021 y fue el primero del grupo que ha ido creciendo a partir de él. Al frente está Andy Suárez, originario de La Habana, que dirige la casa como gerente general. Al mismo grupo pertenecen Salvaje, en la cercana Plaça de la Quartera, de cocina de inspiración japonesa, y La Guarida, con carnes a la brasa y fusión brasileño-japonesa. Para Origen sigue valiendo el encargo original: tapas españolas, producto local y fuego abierto.