PALET Taberna Griego Mediterránea

PALET Taberna Griego Mediterránea es la dirección griega del Carrer Jacint Verdaguer, en el distrito Nord de Palma, a pocos metros del acceso a la estación de tren y metro del mismo nombre. El nombre ya dice de qué va: una taberna que cocina griego y una cocina que se entiende también como mediterránea. La casa describe su propia línea de forma breve y sin aspavientos: sin florituras, sin vanguardia, sino platos caseros hechos con ingredientes cotidianos. Las hierbas, las verduras y las legumbres forman la base, y ahí se reconoce la letra de la carta. En los fogones está Stavros; lo unida que está la casa a su cocinero se ve en la sección de pastas, donde un plato lleva sencillamente su nombre. Mezze, musaka y la línea griega de fondo Quien quiera una visión de conjunto pide la bandeja de mezze para dos: fava de Santorini, berenjena a la plancha, keftedes, dolmadakia, tsatsiki y un trozo de feta con aceite de oliva virgen extra. Es la carta en pequeño, porque esas mismas piezas vuelven a aparecer por separado. La fava, el hummus griego de guisantes secos, llega con cebolla caramelizada y alcaparras. El tirokafterí es una mousse suave de feta ligeramente picante; el buyurdí, en cambio, es feta al horno, fundido bajo tomate, pimiento y cebolla. A ello se suman los spanakopitákia de espinaca y feta, los dolmadakia de hoja de parra y arroz, los tomatokeftedes de tomate y calabacín y la joriátiki salata con aceitunas de Kalamata y alcaparras. Dos entrantes se salen del guion: el metsovone, el pariente griego ahumado del provolone, llega fundido con cebolla caramelizada, y en las garides saganaki las gambas reposan en una salsa de tomate casera con feta disuelto. Entre los principales está lo que cabe esperar: musaka de patata, berenjena, calabacín y ternera bajo bechamel gratinada, souvlaki de cerdo adobado con pan de pita, gyros de cerdo con tsatsiki o de pollo con salsa de mostaza y miel. Al lado, platos que se ven menos: el Juncar Beyerdí, ternera guisada con hierbas, vino tinto y canela sobre crema de berenjena; el yaourtlu kebab, brochetas de carne picada especiada sobre pita con salsa de tomate y yogur griego; la cazuela de Estambul con espinacas guisadas, carne picada y yogur; y una pata de pulpo crujiente sobre fava de Santorini con alcaparras, cebolla morada y aceite picante. Donde Grecia se encuentra con Mallorca Lo más interesante son los platos en los que conviven las dos cocinas. Las pappardelle tou Stavrou —la pasta de Stavros— van con un sofrito de camaiot mallorquín y balsámico, coronadas con brossat, el queso fresco de la isla, aderezado con lima y aceite de oliva. El kritharoto de jabalí trabaja con kritharaki, la pasta griega en forma de grano de arroz, tratada aquí como un risotto, con jabalí guisado en vino tinto y metsovone ahumado. La carta también sale de Grecia por otros caminos. En la ensalada Palet marcan el tono el queso mahonés curado y una vinagreta de pistacho, y el cachopo asturiano es un filete doble de ternera rebozado con panko, relleno de serrano y, de nuevo, mahonés. El lado dulce: filo, sirope y mástique Aquí los postres no son un añadido. El baklavá es pasta filo con nuez y pistacho, empapada en sirope de azúcar; el kataifi, relleno de nuez y miel, llega con helado de vainilla. La tarta Dubái parte de una base de masa kataifi, crema de mascarpone y praliné de pistacho bajo ganache de chocolate. El mosaico es una receta heredada de chocolate, galleta, nueces y brandy, y la torrija de tsureki se hornea con brioche griego de semillas de mastixa y se cubre con glaseado de almendra; la mastixa es la resina del lentisco. La carta de bebidas sigue esa misma línea: un tinto griego de Macedonia, una retsina joven de uva Roditis, junto a vinos mallorquines del Pla i Llevant y cócteles construidos sobre licor de mastixa y ouzo. Lo que conviene saber antes de ir a PALET La carta señala con símbolos propios los platos sin gluten, sin lactosa y cien por cien veganos, y hay pan sin gluten a petición. Se puede pedir para llevar y, para grupos a partir de ocho personas, la casa prepara menús propios que hay que acordar de antemano. Los niños son bienvenidos: hay tronas y cambiador. Además del interior hay terraza, y la reserva se gestiona a través del sistema propio de la casa.