QuitaPenas Valldemossa

QuitaPenas Valldemossa está en el casco histórico de Valldemossa, a unos pasos de la Cartuja, en una antigua casa mallorquina de entrada estrecha. Quien no sepa que ahí dentro se come, pasa de largo. Dentro cuelgan sobrasadas sobre la barra y en la pared está la frase que la casa entiende como programa: simple local food. La carta es corta, y eso no es un descuido sino la decisión de hacer bien una sola cosa. Esa cosa es el pa amb oli. El nombre significa literalmente pan con aceite y en Mallorca es menos un plato que una actitud de fondo: una rebanada de pan de payés, ligeramente tostada, frotada con ajo y con un tomate de ramallet, y encima aceite de oliva de la Serra de Tramuntana. Todo lo demás lo decide lo que va arriba. La receta se transmite en la isla desde hace siglos; un fraile mallorquín fue el primero en ponerla por escrito. Lo que llega a la tabla en QuitaPenas Valldemossa No llega una rebanada suelta, sino una tabla con varias, una junto a otra. La tradicional lleva queso mallorquín, camaiot, sobrasada y fuet — los tonos base de la cocina isleña, cada uno tratado por separado en lugar de repetir cuatro veces el mismo acompañamiento. La de queso recibe pimientos asados y paté de aceitunas; la de sobrasada, higos y miel: combinaciones que en Mallorca conoce todo el mundo y que aquí simplemente se hacen, en vez de venderse como un invento. Al lado hay una tabla vegetariana, pensada como composición propia y no como versión recortada de la tradicional. A eso se suman unos cuantos platos fríos, vino de la isla y, para terminar, un granizado de almendra o unas hierbas mallorquinas. Del colmado del pueblo al restaurante La casa tiene una historia previa, y explica bastante. Durante buena parte del siglo pasado aquí estuvo el colmado principal de Valldemossa — la tienda en la que compraba el pueblo, atendida por un hombre al que todos llamaban Tío Jordi, junto con su familia. Can Jordi se llamaba. Después la casa quedó mucho tiempo en silencio, hasta que Alessandro y Massimo hicieron de ella el QuitaPenas. El carácter de tienda se ha quedado: parte de lo que llega a la mesa está también en la estantería, y los productos regionales se pueden probar antes de llevárselos. El patio detrás de la entrada Desde la calle no se intuye. Detrás de la entrada se abre un patio, tradicionalmente el centro de la vida cotidiana en una casa mallorquina y aquí el centro del local. Un nivel más arriba se sienta uno por encima de los tejados del pueblo, algo apartado del trajín de la calle. Nada de esto es grande y las mesas se cuentan. Cuando Valldemossa se llena, reservar no es un lujo sino la diferencia entre comer y seguir andando. Valldemossa alrededor Valldemossa es uno de esos sitios que aparecen en cualquier vuelta por la isla: la cartuja, los adoquines, el invierno que pasaron aquí Frédéric Chopin y George Sand, y alrededor las montañas de la Serra de Tramuntana. Las calles están llenas en consecuencia. Una casa que se limita al pan, al aceite y a los productos de la isla y mantiene la carta corta funciona en ese entorno como un antídoto — no un punto más del programa, sino una pausa entre dos.