Raimundo Burger

Raimundo Burger está en la Plaça de Raimundo Clar, en pleno casco antiguo de Palma, y el nombre hay que tomarlo al pie de la letra: la casa se llama como la plaza en la que está. Desde 2017 trabaja aquí una cocina que se concentra en una sola cosa y deja fuera todo lo demás a propósito. Sus responsables llevan ya un segundo local en la Carrer de Blanquerna, al norte de la ciudad; cuando en la isla se dice Raimundo Plaza, se refieren a este, el de la plaza. Todo se cuenta a través de un personaje: Rai, un joven artista polifacético en una de las islas más hermosas del Mediterráneo, que quería hacer las mejores hamburguesas de la isla. La frase que la casa escribe por encima de todo dice así: el secreto de Raimundo no está solo en la burger, sino en con quién la compartes. La ambición es la hamburguesa gourmet, no la comida rápida, y eso empieza en la compra. La carne es aguja de ternera gallega, es decir la parte de la paletilla, y pasa por la plancha. El pan lo hornea Lluís Pérez, uno de los pasteleros más conocidos de Mallorca: un brioche que se mantiene tierno y aun así aguanta. A ello se suman verduras del día, encurtidos, confitados y salsas de elaboración propia; las patatas y los boniatos se cortan en la casa. Las burgers de Raimundo Burger llevan nombre, no número La carta es corta y sigue siéndolo. La Italiana combina mozzarella fundida, parmesano rallado, lechuga, tomate y pesto. La Mexicana apuesta por guacamole, cheddar, queso de cabra, cebolla morada, mayonesa de chipotle y tortillas de maíz. La Americana es la línea clásica, con cheddar, bacon crujiente, cebolla frita y salsa barbacoa. La Raimundo es la de la casa: triple queso, triple bacon. Dentro llevan queso Edam fundido y parmesano rallado, además de confitura de cebolla y fritos de maíz con sabor a bacon, y una crema de camembert que se inyecta al final. La New York suma confitura de cebolla caramelizada, bacon ahumado, patata paja, doble queso Monterey Jack fundido y un huevo frito a la plancha. La Vegetariana trabaja con un patty de Beyond Meat, queso de cabra, tomate y guacamole. En principio cualquier burger puede pedirse vegetariana, y todas pueden hacerse sin gluten. Lo que trajo la Battle of the Burger En la primera edición de la Battle of the Burger de Mallorca — un concurso en el que cada local participante desarrolla su propia burger pequeña para los asistentes — Raimundo se presentó con La Francesa: ternera a la parrilla, queso Roquefort, champiñones laminados salteados con mantequilla y una compota de cebolla caramelizada al vino tinto y chocolate. El público y el jurado le dieron el primer premio cada uno. En una edición posterior, en Son Fusteret, ganó La Canadiense, y desde entonces es la más conocida de la casa: mantequilla de cacahuete, queso cheddar fundido, bacon ahumado, manzana Granny Smith, mermelada picante de frambuesas y el jarabe de arce que se inyecta con una pipeta. La casa la describe como su versión del sándwich norteamericano de mantequilla de cacahuete y mermelada. Entrantes, guarniciones y dulces Antes de las burgers están los Nachos Raimundo — tortillas de maíz con queso fundido, chili con carne casero, jalapeños, pico de gallo y guacamole, con carne o sin ella — y una ensalada con queso de cabra, tomate, guacamole, cebolla morada y cacahuetes caramelizados con miel. Para compartir hay patatas fritas con romero y boniatos fritos con parmesano y lima. De postre la carta lleva un brownie de Oreo con helado de vainilla y la tarta de queso de la casa. Además la cocina diseña con regularidad una burger del mes, y para ello ya ha trabajado con pasteleros y cocineros de la isla. El local de la Plaça de Raimundo Clar La sala es pequeña: unas cuantas mesas bajas frente a la cocina abierta, mesas altas y una barra en la entrada, mucha madera y una cristalera por la que entra la luz del día. Fuera, la terraza ocupa la plaza, y en las noches templadas es la verdadera razón para llegar pronto. Se reserva a través del sistema propio de la casa, que mantiene un formulario aparte para este local: con el tamaño de la sala, no es mala idea. También se puede pedir para llevar y a domicilio.