Restaurant la Parada del Mar

Si preguntas en Palma por La Parada del Mar, casi siempre recibes la misma frase: ahí eliges tú mismo el pescado. Y es exactamente así. El local de la Avinguda de Joan Miró, en Cala Major, a pocos pasos del Palau de Marivent, no te recibe con una carta sino con un mostrador. El pescado y el marisco están desplegados sobre un banco como en una pescadería, con los precios junto al género. Recorres la exposición, te dejas aconsejar, decides producto y cantidad — y solo después te sientas a la mesa. Lo que ocurre a continuación es poco espectacular, y justo por eso convence. La cocina toma lo que has elegido y lo prepara. Hay dos caminos, y la casa no necesita más: la plancha y la fritura. Con esta fórmula lleva más de una década trabajando en Cala Major, y que el género rote continuamente es menos una cuestión de principios que una consecuencia de la demanda. Cómo funciona La Parada del Mar El mostrador es la carta. Lo que hay depende del mercado y de la temporada, y la variedad es amplia: lenguado, cap-roig, lubina, rape, dorada, calamar, sepia, boquerones, mejillones, gambas, zamburiñas, pulpo. A eso se suma lo pequeño, sin lo cual ninguna marisquería se sostiene — berberechos, almejas, navajas, chipirones. No hace falta ser entendido para comer bien aquí. El personal te acompaña a lo largo del mostrador y aconseja sobre producto y cantidad; el servicio está rodado y ayuda donde hace falta. Ese es el atractivo real del concepto: no te quita la decisión, pero tampoco te deja solo con ella. Plancha o fritura Se cocina con sobriedad. El calamar sale de la plancha o a la andaluza del aceite caliente, los mejillones se hacen al vapor, las almejas llegan a la plancha o marinera, gambas y zamburiñas a la plancha. Boquerones y chipirones pertenecen al lado de la fritura. No hay más técnica en juego, y con este género tampoco tendría sentido. Quien no quiera decidirse recurre al menú degustación. Recorre la casa de un extremo al otro: ensalada de frutos secos y pimientos del padrón para empezar, después chipirones, boquerones, calamar a la plancha, mejillones al vapor, navajas, gambones y zamburiñas, con bebida y postre incluidos. Algo dulce al final Los postres son la parte que menos se espera en un restaurante de pescado. Hay un pastel de zanahoria con frutos secos, y hay una tarta de chocolate horneada con Guinness. Suena a contramano de una cocina de costa, y precisamente por eso se queda en la memoria. El marco en Cala Major La decoración es marinera sin caer en el tópico: grandes fotografías de barcos, aparejos y pescadores, y azulejería blanca y azul recubriendo las columnas. Las mesas son austeras, no hay mantel, los cubiertos y las copas se mantienen sencillos. Hacia fuera se abre una amplia terraza, que luce sobre todo cuando el calor amaina. Todo ello encaja con cómo se entiende la casa: La Parada del Mar se plantea como una dirección divertida y sin complicaciones, no como un templo. Su éxito se explica por la conjunción de buen producto, dominio de la preparación y precios que siguen siendo razonables para un restaurante de mar.