Restaurant Nou Cala Blava

El Restaurante Nou Cala Blava está a un par de calles de la costa acantilada de Cala Blava, en el sur de Mallorca, y es conocido sobre todo por una cosa: el arroz. Las paellas y las llaunas son el centro de la carta, y la mayoría de los clientes reserva precisamente por eso. Detrás de la casa está la familia Avilés. Abrió su primer restaurante en los años ochenta y lo llevó durante más de tres décadas, hasta que el negocio familiar cerró sus puertas. Poco después empezó otra vez desde cero: desde 2016 cocina en Cala Blava con un nombre nuevo, con la misma mano y una carta rehecha. A eso se suma algo poco frecuente en la isla: el restaurante tiene piscina propia. Piscina, terraza y comedor forman un conjunto, y quien viene a comer puede bañarse antes o después de sentarse a la mesa. Eso marca el tono: una cocina de producto ambiciosa, pero sin rigidez. Arroz a la llauna: la especialidad de Nou Cala Blava Una llauna es una bandeja metálica plana, y de ahí sale la sección más llamativa de la carta. El arroz o la fideuá se cocinan dentro y llegan a la mesa en la misma bandeja, siempre a partir de dos personas. Las combinaciones son muy concretas: secreto ibérico con gamba roja, carrillera de ternera con espárragos, rodaballo con sepia y almejas, rabo de toro con huevos rotos, bacalao con sepia y sobrassada, este último también en versión negra con tinta. La cosa se vuelve más opulenta con chuletón fileteado y pimientos, con cochinillo confitado y gamba roja o con bogavante. Junto a ellas corre la serie clásica de paellas, también a partir de dos personas: una mixta y una de marisco, ambas anunciadas como ciegas, es decir, con las cáscaras y las espinas retiradas de antemano. A eso se añaden una negra con sepia y gambas y otra con bogavante. De la brasa Josper: carnes, mejillones y pescados El segundo eje lleva un nombre que aparece una y otra vez en la carta: el Josper, un horno de brasa cerrado. Por él pasan el entrecot, el solomillo de ternera, el solomillo con foie y el chuletón. Al lado están las piezas de cocción más lenta: carrillera de ternera en su jugo, rabo de toro, secreto ibérico a baja temperatura con una reducción de Pedro Ximénez y cochinillo confitado. Los mejillones también pasan por el Josper. Entre los entrantes conviven con una versión al estilo thai con leche de coco, con almejas al vino blanco, gamba roja con ajo y perejil, zamburiñas, calamar crujiente, croquetas de rabo de toro y pulpito braseado sobre un cremoso de patata violeta. En los pescados, la carta ofrece lomo de bacalao gratinado con alioli, tataki de atún rojo, salmón teriyaki en costra de sésamo y rodaballo al horno con refrito de ajo. Las dos parrilladas están pensadas para compartir: una con bacalao, salmón, rodaballo y calamar, y otra con bogavante, almejas, mejillones, zamburiñas y gamba roja. Vegano, sin gluten y con niños La parte vegana de la carta no es una línea de compromiso. Hay entrantes veganos propios — brócoli frito con mayonesa vegana de lima y gyozas de edamame y verduras con ponzu — y platos principales propios, entre ellos un curry de hortalizas con arroz basmati y unos canelones de setas con bechamel de avena. La paella y la llauna también existen en versión de verduras, y entre las tartas hay una de chocolate vegana. La casa está preparada igualmente para el sin gluten: una baguetina sin gluten para el pan con alioli y aceitunas, y una versión sin gluten del menú infantil. El restaurante pide expresamente que una intolerancia se comunique no solo al reservar, sino otra vez directamente al pedir. Los postres son caseros: tartas de Oreo, de zanahoria y de queso con fresa, además de crema catalana y un pudin de Baileys. Piscina, terraza y ubicación en Cala Blava Cala Blava pertenece al municipio de Llucmajor y está en el borde oriental de la bahía de Palma, entre S'Arenal y el cabo Enderrocat. Es zona residencial tranquila sobre una costa de acantilados, no una hilera de hoteles, y eso se nota en el restaurante. La casa está en el Carrer Mèxic, a unos pasos de un aparcamiento propio para clientes en la misma calle. Las reservas se toman por teléfono y a través de la web del propio restaurante, y el equipo también organiza celebraciones y grupos grandes. Quien prefiera comer en casa puede encargar una llauna o una paella y pasar a recogerla.