Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial

El Restaurante Asador BOLIXE Cocina Esencial está unos cientos de metros al norte de la Plaça d'Espanya, en la Carrer d'Eusebi Estada, frente al Parc de les Estacions. Aquí se viene por el fuego. Leo von Notz lleva la casa desde 2004. Es argentino, sus padres habían ido de Alemania a Argentina, y él llegó a Mallorca pasando por Málaga, conoció aquí a su mujer y se quedó. Asador quiere decir casa de brasas, y BOLIXE se toma la palabra al pie de la letra. Junto a la cocina, Von Notz tiene una segunda carrera en la barbacoa profesional: fue chef residente de Weber Ibérica y trabaja como consultor certificado y docente para Josper, Kamado Monolith, Broil King y Weber. En la cocina conviven por eso varios fuegos — la parrilla abierta, un horno de brasa Josper, un kamado japonés para ahumar. Cada pieza recibe el fuego que le corresponde. La carta lleva una fotografía de cada plato, algo práctico si tu español no alcanza para decidir entre entraña y bondiola. La parrilla del Asador BOLIXE: cortes de tres países La carta de carnes está ordenada por origen y por corte. Los clásicos argentinos aparecen con su propio nombre: ojo de bife, entrecot de novillo argentino, entraña y un filete Nueva York que sale de la brasa con cebolla confitada, romero y pimienta. Del cerdo ibérico hay lomo alto de la Dehesa de Extremadura y bondiola; de vacuno, picanha de Hereford y Angus, solomillo y un chuletón de ganado irlandés de pasto, madurado y con hueso. Los platos más interesantes salen para dos. El porterhouse, de ganado Simmenthal, llega troceado, con solomillo y lomo bajo sobre el hueso en T. La parrillada reúne lomo bajo, picanha, entraña, ibérico, chorizo criollo y morcilla de cebolla en una sola vuelta. Y los Cortes Bolixe Tres Naciones son exactamente lo que promete el nombre: picanha de Irlanda, lomo alto ibérico de España, filete Nueva York argentino, con patatas fritas caseras, pimientos y ajos confitados. Al lado espera un chuletón de frisona gallega, madurado más de nueve semanas, para quien prefiera saborear una sola pieza en toda su profundidad. Qué más sale de las brasas En los entrantes se reconoce enseguida el oficio argentino. Las empanaditas criollas se rellenan en casa y se fríen solo al pedirlas; el chorizo criollo y las mollejas de ternera joven salen de la brasa, con chimichurri si lo pides. La morcilla de cebolla se hace en el Josper, el butifarrón mallorquín se ahúma suavemente en el kamado y la sobrasada de pueblo llega con focaccia de la parrilla. A eso se suman los clásicos de la casa: jamón ibérico de Guijuelo, cecina de buey con el sello de León, croquetitas de jamón ibérico y pulpito mallorquín con patata de pueblo ahumada. Un apartado entero prescinde de la carne: tomates aliñados de temporada con cebolla roja y tres pimientas, escalivada catalana hecha al rescoldo, una ensalada de pimientos del piquillo asados con alcaparras y vinagreta clásica, y unos bocaditos crujientes rellenos de espinacas y ciruelas pasas que salen sin gluten y sin lactosa. Para el resto de la carta la casa mantiene una versión propia sin gluten. Quien renuncie del todo a la carne toma los sorrentinos frescos de ricotta, piñones y espinacas, al horno con tomate reducido y albahaca fresca. Postres, vinos y la tienda de al lado La carta de postres es más larga que en la mayoría de los asadores y mezcla Argentina con Mallorca. El panqueque argentino va relleno de dulce de leche y glaseado con azúcar quemado, y el púdding de pan rústico es receta de la casa. De la isla llegan el gató amb gelat con almendras mallorquinas, el menjar blanc con palo y una ensaimada que, cómo no, pasa por la brasa. Hasta la manzana va a la parrilla, con frutos secos y helado de vainilla. La bodega tiene cuatro centros de gravedad: Rioja, Ribera del Duero, casas mallorquinas como Bodegas Ribas y Macià Batle, y los Andes, donde el Malbec y los cortes argentinos acompañan a la carne igual que el chimichurri. También se vende para llevar, porque BOLIXE es al mismo tiempo una tienda de barbacoas: botellas, productos gourmet y parrillas están en el surtido, y Von Notz enseña con los mismos equipos para los que asesora. La casa fue además de los primeros restaurantes de España en aceptar pagos en criptomonedas.