Restaurante I D I L I O - COCINA Y VINO

Idilio Cocina y Vino está en una calle estrecha y residencial del norte de Palma, en el barrio del Arxiduc, y se toma su nombre al pie de la letra: cocina y vino a partes iguales, ninguno de los dos como acompañamiento. La casa está abierta desde 2024. Detrás hay dos amigos de la infancia, el cocinero Ricardo Navarro y el sumiller Alejandro Vivas, que le dieron a su local un lema propio: «hedonismo de barrio». La frase no es decoración, es la base del negocio. Idilio no está pensado como restaurante de ocasiones especiales, sino como el sitio al que los vecinos y los compañeros de profesión entran sin motivo. La sala es pequeña y la carta corta, y las dos cosas son deliberadas: atienden los propios propietarios, que explican los platos y proponen la botella que va con ellos. La cocina de Idilio: brasa, humo y platos para compartir Ricardo Navarro se formó en el Basque Culinary Center y trabajó en Madrid, Ibiza y Andalucía antes de instalarse en Mallorca. Su carta se lee como una colección de clásicos españoles que alguien ha desmontado y vuelto a montar: Milhojas de Patatas Bravas en lugar de las bravas de siempre, Berenjena al Fuego, Ensalada de Tomate y Alcachofa a la Brasa salidas del fuego, Mollejas de Ternera, un torrezno de oreja crujiente, Saam de Langostinos, tartar de atún rojo, Calamar Ajilimójili — y un mini-perrito en pincho que vacuna a toda la carta contra la solemnidad. La firma de la casa es la brasa. Las carnes se ahúman y se preparan durante cinco días antes de llegar a la mesa, y entonces no se reparten en porciones, sino que se plantan en el centro como Torre de Pastrami: una torre de lonchas rodeada de salsas, ensalada, pan y pepinillos. En ese plato se ve cómo se piensa aquí la comida: se come a la vez, cada plato es de todos. El vino: la segunda mitad del nombre Alejandro Vivas lleva la sala y la carta de vinos; antes fue sumiller en las casas de Marc Fosh y Martín Berasategui. Busca vinos frescos, con acidez y trabajados con respeto ecológico, y mantiene la selección corta a propósito en lugar de enciclopédica. Junto a las botellas españolas, Mallorca aparece con profundidad: quien pregunta por las variedades de la isla recibe explicaciones —y copas— de Callet, Gorgollassa y Escursac, uvas que durante mucho tiempo pasaron por rústicas y que ahora están entre las más interesantes de aquí. Esa carta le valió a Idilio una Estrella de Plata en Star Wine List of the Year España, en la categoría de las cartas de vinos cortas, junto a direcciones de Barcelona, Valencia, Bilbao y Pamplona. Para un local de este tamaño es una compañía notable. Hedonismo de barrio: la sala, el barrio y la reserva El local está al norte del casco antiguo, en una zona que no aparece en ninguna lista de visitas y en la que se han ido juntando varias direcciones de vino: hay una segunda en la misma calle. La sala solo tiene unas pocas mesas; quien aparece sin avisar suele encontrarlas ocupadas, y la reserva se hace desde la web de la casa. El acceso es sin barreras. En cuanto al precio, los propios dueños lo formulan mejor que nadie: buscan una relación extraordinaria entre calidad, placer y precio, accesible para el vecindario y para los compañeros de oficio. Quien sube desde el centro no encuentra tanto una excursión como un sitio donde quedarse sentado.