Sabor a India

Sabor a India está en la Avinguda de Joan Miró, en Cala Major, al oeste de Palma. La casa define su propia cocina como auténtica cocina india tandoori, y la carta lo confirma: currys de raíz norteña en toda una serie de preparaciones, más un apartado propio con todo lo que se hace en el horno de barro. Quien come indio a menudo reconoce enseguida la lógica de esta carta. Ocho preparaciones de curry conviven una al lado de otra —Curry, Madras, Masala, Dansak, Vindaloo, Jalfrezi, Korma y Rogan Josh—, y cada una se puede pedir con ternera, pollo, cordero, gambas o verduras. Suena a mecano, pero a la hora de pedir resulta cómodo: primero decides cuánto picante y cuánta cremosidad quieres, y después qué lleva dentro. Con la misma lógica siguen los platos balti y seis biryani, desde el de verduras hasta la versión mixta de la casa. Llama la atención que la ternera recorra toda la serie de currys y aparezca también como biryani: en las cartas indias no es algo que se encuentre en todas partes. Las especialidades de la carta Junto a los currys declinados, Sabor a India mantiene un apartado de platos con nombre propio. El Sabor a India Especial es pechuga de pollo deshuesada en dados, marinada en yogur y en una salsa masala de la casa, cocinada con tomate fresco, jengibre y cebolla, ligada con nata fresca y terminada con anacardos y cebolla frita. El Pollo Tikka Palak reúne el tikka hecho en el horno de barro con hojas de espinaca fresca. En el Pollo a la Mantequilla la pechuga marinada se termina en mantequilla con ajo, tomate y jengibre. El apartado de pescado es corto y claro: Pescado Chilly, marinado y servido con o sin salsa picante, y Pescado al Curry, medio picante y con arroz pilaf. Lo que sale del horno de barro Aquí el tandoor no es un detalle secundario, sino un apartado propio de la carta. El Cordero Tikka Tandoori son trozos de cordero sin hueso marinados en yogur con hierbas y especias. El Pollo Tandoori Tikka trabaja con pechuga, salsa tandoori y yogur; el Gambón Tandoori, con gambón, también marinado en yogur. Quien no quiera elegir pide la Parrillada Tandoori Mixta, que junta pollo tandoori, cordero, seekh kebab y tikka de pollo y de cordero. Del mismo horno salen los panes. En la carta hay seis versiones de nan, desde el sencillo hasta el de queso y ajo, pasando por el Peshwari con relleno dulce de coco. Entre los arroces destaca el de coco, que convive con el basmati y el pilau. Vegetariano, vegano, halal, sin gluten El apartado vegetariano es el más largo de toda la carta. La espinaca aparece en varias formas —como Sag con especias, como Sag Aloo con patata, como Chana Sag con garbanzos—, y a su lado están el Dal Makhani, el Bombay Aloo, el Chana Masala, el Aloo Gobhi y un curry de huevo. En el Shahi Paneer la casa sigue su propio camino: en lugar de paneer, la carta anuncia queso de Burgos, el queso fresco español, una adaptación a lo que se consigue bien en la isla. Sabor a India figura además como halal, vegano, vegetariano y sin gluten. Con una carta de esta extensión eso significa sobre todo una cosa: casi siempre hay un segundo camino para llegar a la misma preparación. Sabor a India en Cala Major El local se asienta en el eje principal de Cala Major, la Avinguda de Joan Miró, que enlaza Palma hacia el oeste con Sant Agustí y Cas Català. Además del servicio en sala, la casa reparte a través de su propio sistema de pedidos en buena parte de la ciudad y en los barrios del oeste; también se puede recoger, y hay carta infantil. Para beber están los cuatro lassi clásicos —dulce, salado, de yogur y de mango— y una carta de vinos breve con Rioja, cava y un lambrusco. Los postres se mantienen en lo que cabe esperar de una casa india: gulab jamun, pista kulfi, helado de mango. Solo la tarta de zanahoria se sale del guion.