Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea

Santa Chiara Raimundo Pizza Napoletana Contemporanea está en la Plaça de Raimundo Clar, una de las plazas que solo nacieron cuando se rehabilitó Sa Gerreria. Es la dirección en el casco antiguo de una familia que ha reordenado lo que significa la pizza napolitana en Mallorca. „Contemporanea" no es aquí una palabra de marketing, sino una declaración sobre la masa: blanda, aireada y de gran subida, en lugar de fina y crujiente. Detrás de la casa está la familia Campanella. Marcello Campanella, „Il Maestro" dentro del negocio, trabaja con una mezcla de tres harinas y dos prefermentos — por eso el borde sube como sube y la base se mantiene blanda. Fede y Dami llevan la sala. Las pizzas llevan nombres de santos, y eso no es decoración: cada una está bautizada por alguien que pertenece al proyecto, empezando por Chiara, la primera nieta de Marcello, que da nombre a la casa. El grupo tiene tres direcciones en Palma — además de esta, una en la Carrer de Blanquerna y otra en la Plaça del Fortí, que atiende sobre todo reparto y recogida. La guía italiana 50 Top Pizza incluye a Santa Chiara en su selección europea en la categoría „Excellent Pizzerias" y menciona expresamente la Plaça de Raimundo Clar como una de las direcciones. Lo que sale del horno en Santa Chiara Raimundo Tomate San Marzano DOP, fior di latte y albahaca fresca forman la línea base de cada pizza, y la carta la desarrolla en ambas direcciones. En el extremo purista están la Marinara — tomate, ajo, aceite de oliva, orégano y nada más — y la Margherita. La mozzarella viene de Agerola, en la costa amalfitana. Más abajo en la carta la cosa se vuelve más personal. La Santo Quattro une gorgonzola dolce con espuma de ricotta de búfala, crocante de parmesano y cebolla caramelizada. La San Damiano lleva mortadela de Bolonia, pesto de pistacho y granella de pistacho. La San Diego Armando, que 50 Top Pizza destaca como la icónica de la casa, va con crema de calabaza asada, fior di latte, panceta crujiente, tomillo y nueces. De la San Calzone la carta dice expresamente que se hace a modo de Marcello Campanella. Junto a todo eso corre un apartado „fuori di carta", donde aparecen piezas como la Santo Pistacchio con pesto de pistacho y stracciatella de burrata. Pasta de Gragnano y el lado dulce de Campania La pasta es de Gragnano IGP, y los platos no son los de siempre: cappellacci rellenos de burrata ahumada en mantequilla avellanada con salvia y lima. Paccheri con ragú de calamar, datterini amarillos y rojos, limón y bottarga. Trofie con pesto de pistacho, tomates secos y stracciata de burrata. Spaghettoni all'Amatriciana con guanciale de Amatrice y el peperoncino calabrés de la familia Campanella. Antes llegan los antipasti pensados para compartir: la parmigiana de berenjenas con Parmigiano Reggiano de larga maduración y focaccia de elaboración propia, un carpaccio de tomates cor de bou, costoluto y ramato, o stracciatella de burrata con albaricoque de Porreres — uno de los momentos en que se ve el lado mallorquín de esta cocina. Los postres son campanos: babà, la Graffa Napoletana — una con Nutella y crema de Kinder, otra con crema de pistacho de Bronte y chocolate blanco — y tiramisú, clásico de café o de pistacho. El pistacho es de todos modos el hilo conductor de esta casa: está sobre la pizza, se esconde en la pasta y vuelve en el postre. La carta de vinos pone botellas mallorquinas junto a las italianas. Cómo funciona la casa Se reserva a través del sistema propio de la casa. Para grupos grandes hay un menú que sirve en esta dirección y en la Carrer de Blanquerna: antipasti para compartir, un principal a elegir, un postre. El reparto y la recogida van por la página de pedidos de la propia casa; la familia lo asumió a conciencia para controlar el camino desde el horno hasta la puerta. Comer vegetariano funciona por el camino sin peticiones especiales, porque buena parte de la carta ya viene sin carne. Sa Gerreria alrededor de la Plaça de Raimundo Clar Sa Gerreria es el barrio del extremo oriental del casco antiguo que durante mucho tiempo se tuvo por un rincón difícil de la ciudad y que se transformó en una gran rehabilitación. La Plaça de Raimundo Clar es una de las plazas que salieron de ahí. Hoy el barrio reúne comercios, zonas verdes y una hostelería densa — y Santa Chiara Raimundo está justo en medio.