Sis Pins

Sis Pins está en Son Serra de Marina, un tranquilo núcleo costero de la bahía de Alcúdia, y no esconde de qué va la casa: aquí todo gira en torno al arroz cocinado sobre el fuego. El propio restaurante se describe como un negocio familiar de cocina mallorquina, paella al fuego y postres caseros — una carta de presentación breve, y de la que se le puede pedir cuentas. Son Serra de Marina no es un sitio por el que se pase por casualidad. El núcleo queda entre Can Picafort y la Colònia de Sant Pere, algo apartado de la carretera de la costa. Quien come aquí lo ha decidido — y encuentra un local que se aparta del bullicio de los grandes destinos vacacionales. Hasta la playa hay poco trecho. Paella sobre el fuego La paella es el centro de la carta, y se hace sobre la llama. La casa prepara varias versiones. La de marisco lleva gambas, mejillones y cangrejo; a su lado están la paella mixta y un arroz negro que toma su color y su fondo del calamar. Quien prefiera pasta en lugar de arroz pide la fideuà — fideos cortos y tostados que absorben el caldo igual que los granos de arroz, y en los que también ha aparecido pulpo. El arroz al fuego es trabajo manual y pide paciencia, al cocinero y al comensal. Ahí está justamente la diferencia con las casas que llevan la paella como acompañamiento: aquí es el motivo por el que la gente viene. Del cordero lechal a los calamares rellenos La casa señala como plato estrella la paletilla de cordero lechal — cocinada a fuego lento, con una salsa de romero, zanahoria y cebolla, llevada hasta el punto en que la carne se desprende del hueso. Después del arroz, es el plato que más se menciona. Junto a eso, la carta sostiene lo que debe sostener un local de esta costa. Los calamares rellenos están entre los platos que los clientes recuerdan. La dorada y la lubina salen de la plancha. De entrante hay chipirones fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un toque de limón — y la base mallorquina de pan, alioli y aceitunas, que aquí llega a la mesa con toda naturalidad. También hay calamares a la romana. Las raciones son generosas. Sis Pins en Son Serra de Marina El tono es sosegado. Sis Pins es un negocio familiar, y eso marca el trato más que cualquier decoración: se está tranquilo, las mesas grandes tienen sitio, los niños no molestan. En la mitad cálida del año el local se llena con regularidad — reservar no es entonces mala idea. Merece la pena quedarse al postre, porque se elabora en casa. La tarta de queso con arándanos, el brownie y el tiramisú se destacan una y otra vez, el tiramisú en especial. En la carta de vinos hay caldos mallorquines que acompañan al arroz y al pescado sin tener que venir de lejos. Si quieres saber cómo se cocina en la costa noreste cuando un local no necesita disputarse al cliente de paso, Sis Pins es la dirección correcta.