Temple Natura Café Garden

Temple Natura Café Garden está en Sa Calatrava, el barrio antiguo al este de la catedral, detrás de una fachada discreta del Carrer del Temple. Desde la calle no se adivina nada. Solo detrás de la casa se abre un jardín sobre el que se alza un viejo mandarino — la casa lo llama su mandarino centenario, y es la razón por la que aquí casi todas las mesas quedan a la sombra. La cocina se define como artesana, vegana y vegetariana, y une dos líneas: producto mediterráneo del entorno, comprado de temporada, y los aromas y las especias de la cocina colombiana. La carta lo dice sin rodeos: de los Andes a la Tramuntana mallorquina. Quien lo tome por una frase hecha debería empezar por los entrantes. El guacamole llega con patacones, arepas y hogao, y entre las guarniciones hay yuca frita y tostones. La casa la lleva Alejandro Jaramillo. Su familia vive encima del local y su hermano regenta la tienda de herbodietética y productos ecológicos de al lado. Temple Natura es por eso menos un restaurante con jardín anexo que una finca en la que tienda, cocina y patio forman una sola cosa. Qué se come en el Temple Natura El centro de los principales es el seitán casero. Llega como Focaccia Especial Temple — láminas en una reducción de oporto y romero, con veganesa, hojas verdes, tomate y cebolla pochada — y como Escalopines de Seitán con chutney de tomate y manzana. Junto a ellos hay una carbonara con huevo vegano, un satay con arroz basmati y verduras a la plancha, un wrap sin gluten de calabacín y setas en la misma reducción de oporto y romero, y una parmigiana de berenjenas con tomate casero y mozzarella. En los entrantes es donde el trazo colombiano se ve más claro. Junto al guacamole están los nachos veganos con chile, queso vegano fundido, aguacate y jalapeños, un hummus servido con focaccia y tomates cherry asados, y una vegasada caliente — la respuesta vegetal a la sobrasada — con menta fresca y agave. Quien quiera comer mallorquín encuentra además una tabla de quesos de producción local. Las hamburguesas caseras y los nachos son los platos que más se nombran en Palma cuando sale el Temple Natura. De postre hay un brownie de cacao con nueces, un carrot cake con crema vegana de almendra, y helados y sorbetes. Buena parte de lo que se bebe es de elaboración propia: limonada, kombucha, chicha, soda de jengibre, además de café con bebida vegetal, chai y matcha. La carta de vinos lleva vinos mallorquines de producción ecológica, entre ellos uno de la uva autóctona callet. Vegano, vegetariano — y qué significa aquí la diferencia La casa se presenta como restaurante vegano, pero en su propia filosofía habla de cocina vegana y vegetariana. Así se lee exactamente la carta. Ni carne ni pescado aparecen en ningún sitio, y donde un clásico los pide, la versión vegetal viene indicada: el no-chicken de la ensalada César, los nuggets veganos de la carta infantil, el seitán de la focaccia y de los escalopines. Una parte grande de la carta está marcada como vegana: queso vegano, veganesa, huevo vegano, crema vegana de almendra, bebida vegetal en el café. Completamente vegana, sin embargo, la casa no lo es. Hay parmesano en la ensalada César, en la de espinaca y en los escalopines, mozzarella en la parmigiana, y la tabla es de quesos de leche de producción local. Quien come vegano estricto llega aquí muy lejos, pero tiene que fijarse en la indicación. Sin carne y con una oferta vegana inusualmente amplia lo describe con más precisión que la etiqueta corta. Algo más que un restaurante A la casa pertenecen también una tienda de herbodietética y productos ecológicos, que lleva el hermano de Alejandro Jaramillo, y una sala para cursos y exposiciones. En el programa hay pilates y yoga, además de clases de salsa y bachata. Algunas noches hay djs con sesiones suaves que no tapan el jardín. Se reserva por el sistema propio de la casa, y para las noches con música la casa pide expresamente asegurar la mesa con antelación.