Terra Mia

Terra Mia es una pizzería napolitana en el norte de Palma, en la Carrer del 31 de Desembre, a unas pocas calles del otro lado de las Avingudes. La casa se define a sí misma como pizzería napolitana y con ello se refiere a toda la escuela: harina italiana, fermentación larga, una base de borde alto y aireado. Quien sube desde el casco antiguo nota enseguida que ya no está en la parte visitable de la ciudad. Bons Aires es un barrio residencial, y sus locales viven de los vecinos. La carta es más larga de lo que uno espera de una pizzería. Empieza por los entrantes, pasa por una pequeña sección de pastas hasta dos líneas de pizza — una clásica y una gourmet — y termina en unos postres con ideas propias. En medio quedan los calzoni, uno de ellos servido abierto. Lo que Terra Mia pone en la carta El arranque es napolitano: el crocché, una croqueta frita grande de patata, mozzarella, jamón cocido y salami dulce. A su lado hay una focaccia sencilla con ajo y orégano, una caprese, un plato de embutidos italianos y una segunda focaccia cubierta de salsa de tomate, lascas de parmesano, burrata y jamón de Parma, pensada para compartir. Entre las pastas encuentras gnocchi alla sorrentina y dos lasañas — una con ragú, otra vegetariana con calabacín, zanahoria, apio, espárrago, cebolla, berenjena y guisantes. La línea clásica de pizzas se ciñe al repertorio: margarita, bufala, una napoletana con ajo, orégano, anchoas del Cantábrico y alcaparras, además de capricciosa, quattro stagioni y diavola. Una pizza superpone cinco quesos — mozzarella, ricotta, parmesano, gorgonzola y pecorino, este último dos veces, en crema y en queso. Y luego está La Golosa, que se sale por completo del guion: mozzarella, patatas fritas, salchicha Frankfurt y salsa rosa casera. Es la prueba de que esta cocina no se toma demasiado en serio. La línea gourmet y el guiño mallorquín La segunda línea de pizzas es la más interesante. Aquí la cocina trabaja con tomate amarillo del Piennolo del Vesubio, con crema de pistacho y mortadela, con crema de nueces, gorgonzola y salciccia, con trufa y con una carbonara levantada sobre yema, bacon, pimienta y pecorino. La provola e pepe se resuelve con queso ahumado y pimienta fresca, y La Vesuvio con salsa de tomate amarillo, mozzarella de búfala y pecorino. Hay una pizza que llama la atención porque en Nápoles no existiría: sobrasada, queso de cabra y miel sobre tomate y mozzarella. El embutido mallorquín sobre una base napolitana es el punto en el que la casa reconoce en qué isla está. Igual de despreocupada es la pizza crocché, que devuelve la croqueta frita de los entrantes directamente sobre la masa. Dulces, café y cócteles La carta de postres no es un trámite. Junto al tiramisú, un cannolo siciliano y un babà hay dos donuts caseros, una tarta de queso con mermelada de fresa y dos pizzas dulces — una con Nutella y coco, otra con pistacho. A ello se suma una carta de cafés en condiciones, con cappuccino, latte macchiato y affogato, y una lista de cócteles con negroni, espresso martini y varias versiones del spritz. Quien quiera leerlo todo antes encuentra la carta y la lista de alérgenos en la web propia de la casa. Se reserva por el sistema de reservas del local o por mensaje, y lo que hay en la carta también se prepara para llevar. El barrio de Bons Aires Bons Aires forma parte del primer ensanche de Palma y sigue siendo más barrio para vivir que para salir. Sus tres ejes son la Carrer del 31 de Desembre, Blanquerna y General Riera; desde que Blanquerna se le quitó a los coches se ha convertido en la calle de paseo del barrio, con comercios, bancos y terrazas. Terra Mia tiene terraza propia en su calle. Hacia el noroeste el barrio desemboca en el Parc de sa Riera, hacia el sur topa con las Avingudes y con ellas con el casco antiguo.