080 Bistro' Cucina Italiana

Le 080 Bistro' Cucina Italiana est un petit restaurant italien au cœur de la vieille ville de Palma, à quelques pas du Mercat de l'Olivar. Il se trouve Carrer de Josep Tous i Ferrer, une courte rue près du marché couvert, et l’on peut facilement passer devant : une salle étroite avec une poignée de tables, quelques places à l’extérieur. Rien de plus, et c’est précisément ce qu’il veut être. Derrière l’adresse se trouve une affaire familiale. Alessandro et Marianna l’ont ouverte avec l’envie de faire retrouver dans l’assiette les saveurs anciennes des Pouilles, en cuisinant les recettes de leur grand-mère Lucía. Ce n’est pas un argument de vitrine : la carte le prouve. La signature des Pouilles Elle s’exprime le plus clairement dans les Orecchiette pugliesi e rape : ces petites pâtes en forme d’oreilles, façonnées à la main, servies avec Cime di Rapa, les pousses florales légèrement amères du chou-rave. Dans les Pouilles, ce duo est le plat par excellence ; à Palma, il reste rare. Si vous voulez comprendre l’origine de cette cuisine, commandez-le. Le second signe distinctif est la Focaccia, fraîchement cuite, aussi demandée en entrée qu’en base de sandwich. Il y a également la Parmigiana, préparée avec aubergines frites, Mozzarella, Mortadella et sauce tomate : un plat du sud de l’Italie jusque dans les moindres détails. Le reste de la carte Le reste se consacre aux pâtes, dans toute leur diversité : Carbonara et Bolognese, Lasagne, également aux légumes, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti aux moules, Spaghetti aux palourdes et Pesto genovese maison, Spaghetti noirs aux Calamari et tomates cerises. Les Casarecce associent pesto maison, tomates cerises et Salsiccia ; les Ravioli sont farcis d’artichaut et de Brie, avec amandes et gambas rouges de Méditerranée. Un risotto de la mer est proposé pour deux. La pizza figure aussi à la carte, Margherita ou végétarienne. Pour finir, Tiramisù ou Cannolo à la pistache. Et un café particulièrement soigné : extrait à l’italienne, jamais expédié. Sans gluten, végétarien, vegan Au 080 Bistro', les pâtes sans gluten ne sont pas une simple concession. Les personnes qui doivent éviter le gluten peuvent parcourir largement la carte au lieu de rester cantonnées à la marge, avec bien plus que l’unique plat alibi habituel ailleurs. Des options végétariennes et vegan sont également proposées. Une adresse de semaine La proximité de l’Olivar façonne la clientèle. À midi, les employés des bureaux et les personnes venant du marché s’y retrouvent ; un menu du jour comprend entrée, plat et dessert, dans une ambiance simple. La salle est étroite, le service repose sur peu de personnes et la cuisine travaille en petites quantités : cela demande parfois un peu d’attente, mais garantit des assiettes réellement préparées à l’instant. Si vous recherchez le grand spectacle, ce n’est pas l’adresse qu’il vous faut. Si vous voulez un repas italien sincère dans un quartier habituellement parcouru surtout par les visiteurs, le 080 Bistro' est exactement cela.