Abbaco Natural Food & Sushi

Abbaco Natural Food & Sushi se trouve à Port de Pollença, directement au bord de l'eau, sur le Passeig Saralegui, le long de la promenade qui suit la baie. La maison parle de « natural food », une formule qui recouvre ici une réalité précise : des produits de l'île et de sa propre culture, travaillés avec des techniques japonaises, péruviennes et méditerranéennes. À la lecture du nom, on pourrait s'attendre à un restaurant de sushi accompagné de quelques salades. En réalité, trois cuisines cohabitent sur une même carte et s'entremêlent. Cela se voit dans les plats que l'établissement présente lui-même comme ses classiques. L'Arroz Abbaco est préparé avec de la betterave rouge, puis servi avec avocat grillé et légumes : un plat de riz qui n'est ni espagnol ni japonais, mais emprunte aux deux. L'Avocado a la brasa se commande aussi seul, avec pois chiches et crème de patate douce. On comprend ainsi la manière de travailler de la maison : un légume en vedette, cuit sur la braise, sans que cela ressemble à une cuisine de privation. Abbaco appartient au Grupo Boulevard, un groupe majorquin comptant plus de trente établissements et plusieurs marques sur l'île. Ce qui se rencontre dans la cuisine de Abbaco Natural Food & Sushi La carte débute par des plats à partager : hummus libanais avec pita, trio de dips végétariens composé de Tzatziki, Muhammara et hummus de betterave rouge, Gyozas croustillants au poulet et aux légumes dans une sauce aigre-douce à l'orange et au tamarin, Dumplings maison au poulpe et à la crevette. Vient ensuite une rubrique entière dédiée aux salades et légumes : quinoa noir à l'avocat et aux pois chiches, courge à l'orange, aux amandes et aux asperges, salade d'été à la mangue, à la feta et à la tomate séchée. Les plats de riz se commandent secs ou crémeux, avec Pluma de porc ibérique et truffe noire, avec poulpe, moules et seiche, ou dans une version au bar, aux épinards et pignons. Cette même rubrique propose un Pad Thai qui emploie des nouilles de blé plutôt que des nouilles de riz : l'un des endroits où la carte s'écarte volontairement de son modèle. La cuisson au feu devient plus méditerranéenne : Lubina et saumon à la braise, cabillaud au miso et crème d'Edamame, filet de bœuf aux champignons marinés, terrine d'agneau, joues de veau sous une fine pâte de Wan-Tan. Le Patató, petite pomme de terre majorquine, accompagne plusieurs assiettes. Sushi, ceviche et Raw Bar La cuisine japonaise et la cuisine péruvienne partagent une même rubrique, ce qui est logique puisqu'elles se rencontrent depuis longtemps dans la cuisine Nikkei. On y trouve Sashimi de Lubina, saumon et thon ; Nigiri de saumon et de son œuf, à la sauce d'anguille ou, en version végétarienne, au concombre mariné. Côté péruvien, un Ceviche de Corvina aux oignons rouges, maïs et patate douce, un Tiradito de poulpe à la Leche de Tigre au Maracuja, ainsi qu'un tartare de thon sur feuille de Shiso. Les Rolls portent leurs propres noms et constituent la partie la plus expérimentale de la carte. Le Shibashi associe Lubina flambée, Teriyaki, ail noir et Yuzu séché ; le Fuji joue sur un fromage frais à la tomate, du raifort et de l'Umeboshi ; l'Acevichado introduit la Leche de Tigre dans le rouleau ; et le Fresh Summer Roll combine thon, Shiso, fraise et citron vert. Si vous hésitez, vous pouvez commander un demi-rouleau : la carte le prévoit explicitement. Douceurs, café et vins Pour terminer, la carte propose une Torrija classique à la glace de noisette, des croustillants à la pistache et à la poire, un cheesecake aux amandes caramélisées, un Coulant au praliné noisette et un carpaccio d'ananas à la glace coco. Les glaces viennent du Corner Ca na Mina de l'établissement, où elles sont fabriquées maison à partir d'ingrédients naturels et locaux. L'offre de café est plus développée que ce que l'on trouve habituellement dans des établissements de cette taille, du Shakerato à l'Espresso Martini, en passant par l'Affogato à la glace vanille maison. La carte des vins occupe deux pages complètes ; parmi les vins doux, un Tokaji hongrois côtoie un cidre de glace asturien, une association rare sur cette côte. À qui s'adresse Abbaco Les plats végétariens, végans et sans gluten ne sont pas une simple note en bas de carte : ils sont signalés dans toutes les rubriques, et la partie consacrée aux légumes est l'une des plus importantes de la maison. Une petite carte est prévue pour les enfants. Les réservations se font via le système propre au restaurant, une bonne idée en haute saison sur cette promenade.