Andres Cosmopolis

Andres Cosmopolis se trouve Carrer de la Fàbrica à Santa Catalina, cette rue qui, avec le marché, constitue le cœur gastronomique de ce quartier de Palma. Parmi tant de voisins, un établissement doit avoir sa singularité. Ici, c’est une cuisine méditerranéenne aux accents fusion : bases espagnoles, influences sud-américaines et asiatiques, et une carte étonnamment large pour la taille du lieu. Vous rencontrerez le même restaurant sous deux noms. Sur ses propres canaux, il se présente comme Cosmópolis Santa Catalina ; dans les annuaires et sur les plateformes de réservation, il apparaît sous Andres Cosmopolis. Dans les deux cas, il s’agit de la même adresse sur la Fàbrica, avec terrasse sur rue et salle climatisée. La maison résume son identité en quelques mots : produits frais et de saison, tradition et nouveauté côte à côte, chaque assiette devant surprendre sans faire perdre les saveurs familières. La carte décline cette idée entre mer et terre. La carte d’Andres Cosmopolis Les tapas ne sont pas un détail ; réduire l’adresse à un bar à tapas serait insuffisant. Cette partie de la carte propose artichauts au jambon Ibérico, Gambas al Ajillo, Chipirones, Calamares a la Romana, Buñuelos de morue, Chorizo au Cidre, dattes au lard, Focaccia à l’Alioli et Huevos Rotos au jambon Ibérico. Les entrées rendent concrète l’ambition fusion : tartare de saumon à l’avocat et à la mangue façon asiatique, Gyozas maison au porc et à la crevette, Ceviche de Corvina, Empanadas criollas au Pico de Gallo, Saint-Jacques fumées au Chimichurri et Pulpo grillé dans l’esprit de la Causa Limeña péruvienne. À côté figurent les incontournables de Palma : Steak Tatar sur os à moelle, Brioche au Foie avec pomme caramélisée, croquettes crémeuses de Boletus ou de jambon Ibérico. Poissons, viandes et desserts La signature de la maison est particulièrement lisible du côté des poissons. La morue est confite et servie avec coing, Sobrassada et Alioli ; le saumon arrive sous une croûte de parmesan ; le thon en Tagliata-Tataki sous une croûte de pistaches ; avec aussi turbot en papillote aux olives noires et câpres, et Dorada à la Plancha avec Patató. Ce sont des associations qu’il faut oser. Les viandes deviennent plus classiques et nettement plus argentines : Filet et Entrecôte au grill, le Filet au choix avec fromage de chèvre et Marsala ou avec Foie, Pluma et Secreto de porc Ibérico, et joue de porc mijotée au Pedro Ximénez. Pour finir : Coulant à la pistache, Torrija à la sauce pistache, Zabaione, Tiramisú et Semifreddo coco-mangue sans gluten. Une petite sélection est prévue pour les enfants. Bar, terrasse et quartier L’établissement se veut non seulement restaurant mais aussi Cocktailbar, ce que confirme la carte des boissons : Vermut, Sangría au verre ou au pichet, longues sélections de Gin, Rum et Whisky, et cocktails du Negroni au Pisco Sour. L’un d’eux porte le nom de la maison. Santa Catalina était autrefois le quartier des pêcheurs et des meuniers ; c’est aujourd’hui la zone de restauration la plus dense de Palma, avec le Mercat de Santa Catalina pour centre. La terrasse de la Fàbrica est en plein cœur de cette animation ; l’intérieur, climatisé, est plus calme. Vous pouvez préciser votre préférence lors de la réservation. Bon à savoir Les réservations se font sur le site de la maison ou par téléphone, et mieux vaut ne pas attendre le dernier moment : la rue est très fréquentée. Les végétariens y mangent aisément : Aguacate asado au Pico de Gallo, carpaccio de betterave, Caprese à la mozzarella de bufflonne, Burrata à la tomate et à la roquette, et salade de fromage de chèvre aux noix et à la pomme sont toujours à la carte. Un dessert et une bière sont explicitement indiqués sans gluten.