Bar Andaluz

La Bar Andaluz se situe à s'Arenal, à quelques rues derrière la promenade du front de mer, dans une ruelle étroite où l’on ne passe pas par hasard. L’établissement ne paie guère de mine de l’extérieur et ne fait pas partie des adresses de Playa de Palma qui cherchent à attirer les passants. Ceux qui franchissent sa porte savent généralement déjà pourquoi ils viennent. À l’intérieur, sa réputation se comprend vite. On y cuisine depuis 1985, et la Mallorca Zeitung classe la Bar Andaluz parmi les adresses où les habitants vont eux-mêmes manger. Sur ce tronçon côtier surtout connu comme le Ballermann, c’est plutôt l’exception. La présentation de la maison est donc très sobre : sa spécialité, ce sont les tapas mixtes. Le nom est pourtant légèrement trompeur. L’andalou est surtout sur l’enseigne ; la cuisine se décrit comme méditerranéenne et affiche un ancrage majorquin marqué. Des Gambas de Sóller figurent à la carte, et le Hierbas, l’eau-de-vie aux herbes de l’île, arrive avec l’addition. L’influence andalouse se retrouve là où on l’attend le plus : dans la friture. Les Calamares a la andaluza, farinés puis rapidement frits, font partie des plats pour lesquels les clients reviennent. Ce qui arrive à table à la Bar Andaluz María et Miguel ont fondé le restaurant, et les bases de sa cuisine n’ont pas changé depuis : de bons produits, travaillés dans la tradition méditerranéenne. La carte va de l’Ensaladilla, la salade de pommes de terre espagnole, aux Gambas fraîches facturées au poids. Vous pouvez y manger très simplement ou vous faire davantage plaisir, et les deux options y vont de soi. Le poulpe à la Plancha occupe la première place, comme le souligne la maison elle-même. Il est rejoint par des tapas et des entrées : olives, pain à l’Aioli, Gambas à l’huile d’ail, Carpaccio mixto de poissons salés et fumés. Pour des plats plus consistants, la carte propose lotte et merlu côté poisson, filet de bœuf et côtelettes d’agneau de lait côté viande. Le tout s’accompagne de vin ou de bière, dont le service soigné au tirage est important pour la maison. Peu d’espace, beaucoup de rythme La salle est petite et étroite, avec des tables serrées. Les serveurs s’y faufilent en gardant le contrôle même lors des plus grands coups de feu, et déposent les assiettes avec une plaisanterie détendue. Les tapas sortent fraîches d’une minuscule cuisine d’où s’échappent parfois des chants : le soir, l’ensemble a l’allure d’un désordre parfaitement maîtrisé. Les places sont rares et le plus souvent occupées. Il faut donc accepter d’attendre qu’une table ou un siège au bar se libère. Ceux qui restent reçoivent le Hierbas à la fin : pas comme privilège réservé aux habitués, mais pour tous. La Bar Andaluz et Playa de Palma s'Arenal marque l’extrémité orientale d’une longue baie dont la restauration est tournée depuis des décennies vers les vacanciers allemands. L’établissement prend le contrepied de cette réalité : c’est une adresse espagnole, fréquentée par une clientèle espagnole, à quelques rues de la promenade mais clairement à l’écart de son agitation. Rien n’est élégant ici, ni spectaculaire : la qualité tient aux achats, non à la décoration. C’est précisément ce qui fait de la Bar Andaluz l’une des adresses que l’on recommande à Majorque quand on demande où manger encore espagnol à Playa de Palma.