Bodega Ribas

La Bodega Ribas, à Consell, est le plus ancien domaine viticole de Majorque et fait partie des vignobles majorquins situés au centre de l’île. Depuis 1711, la même famille y produit du vin, sur dix générations, au pied de la Serra de Tramuntana. Le domaine a été fondé par Pedro Ribas de Cabrera ; aujourd’hui, ce sont son frère et sa sœur, Araceli et Javier Servera, qui dirigent la cave. Ce qui distingue la Bodega Ribas Ribas n’est pas un simple lieu de dégustation : c’est un domaine familial vivant. L’imposant Ca'n Ribas du XVIIIe siècle, avec son chai à barriques d’origine, a été complété en 2019 par une extension signée des architectes Rafael Moneo et Canals Moneo Arquitectos : traditionnelle à l’extérieur, surprenante à l’intérieur. La même année, le domaine a rejoint l’association Grandes Pagos de España. Dès 1877, un vin Ribas élaboré à partir de Gargollassa a obtenu la « Médaille de la perfection » lors de l’Exposition nationale des vins de Madrid. Lorsque le phylloxéra est arrivé sur l’île en 1891, la famille a été parmi les premières à greffer ses vignes sur des porte-greffes américains, ce qui lui a permis de poursuivre sa production. Vins et cépages Les cépages autochtones dominent dans les verres. Le Manto Negro est le vin emblématique du domaine, accompagné de la Gargollassa, presque disparue et réintroduite à Majorque par Ribas, ainsi que des cépages blancs Prensal et Giró Ros. La gamme est complétée par le Syrah, le Callet et le Viognier. Environ 40 hectares de vignes sont cultivés en agriculture biologique ; le rendement est volontairement faible au regard de la surface, la qualité primant sur la quantité. Deux gammes forment le cœur de la production : la ligne Ribas, fraîche et jeune, et la ligne Sió, plus complexe, issue de vieilles vignes et nommée en hommage à la mère des vignerons actuels. Lors de millésimes exceptionnels, le domaine produit le grand vin Ribas de Cabrera, issu des plus vieilles vignes de Manto Negro avec une touche de Syrah. Parmi les créations plus singulières figurent le Muscat Sioneta et « Desconfío de la gente que no bebe », nommé d’après Humphrey Bogart. Dégustations et visites Aucune réservation n’est nécessaire pour visiter la boutique ou déguster un verre dans la paisible cour intérieure. Pour aller plus loin, vous pouvez réserver une visite guidée des vignes et de la cave : la formule courte comprend trois vins accompagnés de l’huile d’olive du domaine ; la Gourmet Tour Ca'n Ribas, d’une durée de deux heures, propose quatre vins à partir de 47 €, avec jambon Iberico de Jabugo, fromages des Baléares, amandes majorquines, olives et pain paysan servi avec l’huile d’olive Ribas et de la Fleur de Sel. Une formule Gastro plus longue, servie dans le jardin ou dans la maison de maître, est proposée pour un repas complet. Histoire et terroir Le cœur du domaine se trouve près du Torrent Fals, un ancien lit de rivière pierreux. Les quelque 40 hectares s’étendent sur des sols sablo-argileux composés de calcaire, de marne et de graviers, dans la dépression centrale de l’île entre la Tramuntana et les massifs montagneux du centre. Peu profonds, très drainants et peu rétenteurs d’eau, ces sols austères donnent aux vins leur caractère. Déguster ici, c’est goûter plus de 300 ans d’histoire viticole ininterrompue en un seul lieu.