Bodegón Nigro

Bodegón Nigro est un restaurant argentin situé au nord de Palma, à quelques rues au-dessus de la Plaça d'Espanya, où l’on cuisine depuis 2024. En Argentine, un bodegón n’est pas une table gastronomique, mais le bistrot du quartier : de grandes portions, des tables serrées et des recettes familières. C’est précisément sur cette idée que repose l’établissement, tenu par ses propriétaires argentins, qui travaillent eux-mêmes sur place. Le lieu est petit. La salle se remplit vite et, sans réservation, vous risquez fort de repartir sans table. L’ambiance n’a rien de feutré : on entend les conversations voisines, le service est rapide et les assiettes qui sortent de cuisine sont prévues pour deux personnes. Ce n’est pas une faiblesse du concept, mais son principe même. Ce que Bodegón Nigro met à table La plus grande rubrique de la carte s’intitule « Che, ¿compartimos? » — « eh, on partage ? » — et il faut le prendre au pied de la lettre. On y trouve les milanesas, des escalopes de veau panées qui ne jouent pas ici les accompagnements, mais constituent le cœur du repas. La Milanesa Nigro est servie avec sauce pizza, mozzarella, champignons sautés, Panceta, oignons nouveaux et œufs au plat ; la Napolitana, plus sobre, avec tomate et jambon cuit ; la Fugazzetta avec oignon et olives noires. La Ratona ajoute sauce au fromage, bacon croustillant et œufs au plat, la Gaucha provolone, chimichurri et poivrons grillés. Elles existent aussi avec des spaghetti à la crème de truffe, ou avec crème de gorgonzola, noix et oignon rouge. Toutes sont au veau et accompagnées de frites ou de salade. Si vous préférez la viande entière, choisissez le Matambre de ternera a la pizza. Entrées, empanadas et la règle des deux pièces Pour commencer, la carte propose les Mollejas al verdeo, des ris de veau en sauce aux oignons nouveaux. S’y ajoutent le Matambre arrollado, flanchet de bœuf roulé avec mayonnaise au chimichurri ; la Provoleta, provolone fondu avec chimichurri et poivrons grillés ; et des Sorrentinos frits, farcis de burrata et de pesto rouge, servis dans une crème au parmesan. Les bocaux maison contiennent langue en vinaigrette, escabèche de poulet et aubergines marinées. Les empanadas sont faites maison et expressément limitées : deux au maximum par personne, comme le précise la carte. Vous aurez notamment le choix entre la Salteña au bœuf coupé au couteau et à la sauce du nord de l’Argentine, la Criolla, une empanada à l’oignon, à la mozzarella et aux olives noires, une Capresse, ainsi qu’une autre au Vacío braisé et au provolone. Pâtes, desserts et vins argentins Les pâtes figurent sous l’intitulé « comme chez grand-mère » : elles ne sont pas une concession aux non-Argentins, mais relèvent de la même histoire d’immigration que la milanesa. Les ravioli sont farcis de Vacío braisé au Malbec, les Sorrentinos de courge. Les desserts sont faits maison. La Chocotorta est montée avec des biscuits au chocolat ; le Vigilante associe pâte de patate douce et morceau de fromage, un classique argentin. S’y ajoutent Tiramisú et Banoffee. La carte des vins affiche une orientation nette : Malbec et Cabernet Franc de Mendoza, Torrontés de Salta, ainsi que des blancs espagnols de Rueda et des Rías Baixas. Le quartier et la seconde adresse Le restaurant se trouve dans un quartier résidentiel au nord de la vieille ville, entre la rue commerçante Blanquerna et l’ancien abattoir s'Escorxador : un Palma sans décor de carte postale, mais animé par les habitants du quartier après le travail. Une seconde adresse porte le même nom à Palma, dans la Carrer d'Andreu Feliu, mais elle ne propose que de la vente à emporter. Pour manger sur place, rendez-vous Carrer del Pare Bartomeu Pou.