Ca n'Ela Vegan Restaurant

Ca n'Ela se trouve Carrer de la Mar, au cœur du quartier historique de La Llotja. C'est l'une des rares adresses de Palma où tout est véritablement végétal : ni viande, ni poisson, ni lait, ni œuf. Le restaurant est tenu par Ela et sa fille Andrea. Son nom joue sur deux sens : en majorquin, Ca n'Ela signifie simplement la maison d'Ela ; prononcé à voix haute, il rappelle canela, le mot espagnol pour cannelle. Avant d'ouvrir leur propre adresse, elles travaillaient toutes deux dans les cuisines de Bon Lloc, l'établissement qui a véritablement lancé la cuisine végétarienne et végétalienne à Palma. Lorsque Bon Lloc a fermé, mère et fille ont décidé d'unir leurs forces pour créer leur propre restaurant. Elles ont cherché délibérément dans la vieille ville — pour ses ruelles et les personnes qui y circulent — puis ont trouvé ce local Carrer de la Mar. Elles y cuisinent à leur compte depuis 2021. La carte change tous les jours, et ce n'est pas une formule toute faite : la cuisine travaille avec ce qui est disponible, biologique et, dans la mesure du possible, issu de l'île. Si vous venez deux fois de suite, vous ne mangerez pas deux fois la même chose. La cuisine de Ca n'Ela L'approche est méditerranéenne et pensée à partir des légumes. Parmi les plats qui ont fait la réputation d'Ela figurent les raviolis crus de betterave : au lieu d'une pâte, elle utilise de très fines tranches de betterave autour d'une crème de cajou, avec noix hachées et câpres frites. Le même esprit se retrouve dans la salade de tomates au fromage végétal au basilic et à l'huile aux herbes, ainsi que dans le pâté de carotte rôtie et thym servi avec du pain — des plats qui tirent d'un seul légume bien plus qu'on ne l'imaginerait. Le soir, une idée très majorquine s'ajoute à la carte : une Sobrassada végétale tartinée sur du pain grillé. On y trouve aussi un tartare d'aubergine fumée, des Tagliatelle façon Carbonara, du Seitan maison, du riz aux cèpes et Shiitake, des pains Bao farcis, des Nems avec Gomasio torréfié sur place, ainsi qu'un burger. Pour terminer, des gâteaux maison, souvent au chocolat et aux fruits à coque, accompagnés d'un Café solo. Menu du midi et carte du soir L'établissement joue sur deux registres. À midi, il propose un menu fixe en quatre services, avec deux options au choix à chaque fois, accompagné de pain et d'eau ; la formule commence souvent par un jus ou un velouté. Il n'y a pas de carte le midi. Le soir, c'est l'inverse : le service se fait à la carte, avec la possibilité de choisir le menu dégustation. L'ambition diffère également : à midi, Ca n'Ela est simple et adapté au quotidien ; le soir, la cuisine se fait nettement plus raffinée. Si vous mangez sans gluten, vous vous y accommoderez bien. Les allergènes sont indiqués sur la carte et les plats pouvant être préparés sans gluten sont signalés ; le menu du midi comprend aussi, en règle générale, une telle option à chaque service. L'établissement n'est pas pour autant une cuisine entièrement sans gluten : en cas d'intolérance sévère, il est préférable de le préciser directement lors de la commande. La salle de la Carrer de la Mar Le restaurant est petit, avec peu de tables réparties sur deux étages reliés par un escalier. Au rez-de-chaussée, de grandes fenêtres laissent entrer la lumière de la rue et permettent d'observer la vie du quartier ; à l'étage, le décor adopte un esprit marin, en accord avec l'adresse puisque Carrer de la Mar signifie tout simplement rue de la mer. Les murs sont végétalisés et le Marès reste apparent par endroits, ce grès doré dont est bâtie la vieille ville. L'ensemble est à la fois élégant et chaleureux. Le nombre de places étant limité, il est conseillé de réserver ; l'établissement est bien fréquenté. Les chiens sont les bienvenus et, si vous préférez manger ailleurs, les plats sont disponibles à emporter — ce service de take-away existe depuis l'ouverture. Côté boissons, vous trouverez de la bière artisanale, du Kombucha et une sélection de vins locaux et biologiques. Et lorsque le temps le permet, Ela ou Andrea viennent discuter à table avec les clients.