Can Gelat

Can Gelat se trouve à quelques pas de la Plaça Major de Santanyí, dans une ruelle étroite du vieux centre. De l’extérieur, c’est une discrète maison de ville en grès doré de Marès, la pierre dont presque tout est construit ici. À l’intérieur, un comptoir présente les tapas du jour, tandis que le patio se remplit entièrement dès que le temps est favorable. On ne commande pas sur une carte, mais directement au comptoir. Vous regardez ce qui est proposé, vous le désignez, puis vous choisissez entre petite et grande portion. Les deux sont généreuses. Ce détail change toute l’expérience : vous mangez ce qui vous fait envie au premier regard, plutôt que ce que vous parvenez à imaginer en lisant une carte. La ligne de la maison est simple et assumée : une cuisine traditionnelle et faite maison, d’inspiration majorquine et espagnole, sans concept artificiel, sans mousses et sans adaptation touristique. Si vous demandez à Santanyí où les habitants du village déjeunent, il y a de bonnes chances que l’on vous indique cette adresse. Ce que propose le comptoir de Can Gelat La vitrine change, mais certains plats reviennent régulièrement. La Lengua estofada, langue de bœuf mijotée aux câpres, est le plat que les habitués désignent en premier. À côté, vous trouverez des poivrons Piquillo farcis au Bacalao, une Tortilla bien épaisse, des Calamares relevés, des Albóndigas, de l’Arroz negro et des Patatas bravas. Une touche méditerranéenne, moins attendue sur un comptoir à tapas, complète l’ensemble : Caponata, Guacamole maison et Lasaña, souvent citée par les clients, aussi bien aux épinards qu’à la viande hachée. Des joues de porc mijotées figurent également dans la vitrine. L’ardoise des plats du jour En plus des tapas, la maison propose une ardoise de plats du jour qui évolue au fil de la semaine. Vous y trouverez cette cuisine que l’on prépare à la maison à Majorque lorsque l’on a le temps : Bacalao aux haricots blancs, Sepia mijotée dans son jus, Paella marinera, légumes grillés au Romesco, filet de porc avec gâteau de pommes de terre, poulet farci aux figues et au fromage de chèvre ou encore Frito de marisco. L’ardoise change et les plats les plus demandés partent tôt ; mieux vaut donc ne pas arriver en dernier. C’est encore plus vrai les jours de marché. Santanyí alentour Santanyí fait partie de ces localités du sud-est qui ont conservé leur caractère, bien que tout le monde les connaisse désormais. Le grès chaud de Marès dont le village est bâti se retrouve aussi dans la Llotja de Palma. Les mercredis et samedis, le marché remplit la Plaça Major : les ruelles s’animent et les terrasses sont prises d’assaut. Entre ces journées, on mesure seulement à quel point le village est petit. Can Gelat profite de ces deux ambiances. Les jours de marché, c’est l’arrêt évident après les achats ; les jours plus calmes, c’est un comptoir de village pour un Cortado et une conversation. On comprend vite, au ton des échanges dans la salle, que les clients ne viennent pas uniquement de l’extérieur. Douceurs, café et verre après le repas Parmi les desserts, la Tarta de mango est particulièrement souvent saluée dans les commentaires, aux côtés d’une Crema catalana. La maison prépare aussi des glaces que les clients comparent aux références italiennes, ce qui n’a rien d’évident pour un comptoir de village. Le café est soigné et l’on prépare également des cocktails derrière le comptoir. Une grande partie de l’offre est disponible à emporter, ce qui peut être la solution la plus simple les jours de marché.