CHILATE

Chilate se trouve dans une petite rue transversale près de la zone piétonne de Blanquerna, à quelques pas du Carrer Comte de Sallent et au nord de la Plaça d'Espanya. L’établissement passe presque inaperçu de l’extérieur. À l’intérieur, c’est une salle longue et étroite, avec la cuisine au fond, décorée dans des tons orange, jaune, brun et rouge, et comptant peu de tables. Tous les plats sont préparés uniquement à la commande : une soirée ici invite davantage à prendre son temps qu’à manger rapidement. Le nom renvoie à une boisson traditionnelle de la côte pacifique mexicaine, et c’est aussi vers cette région que regarde la cuisine. La maison décrit son travail comme inspiré du Pacifique mexicain et des saveurs des côtes autour d’Acapulco, en affirmant clairement son intention : proposer des préparations au-delà des clichés et envisager les produits locaux sous un autre angle. Si vous connaissez surtout la cuisine mexicaine à travers le Tex-Mex, vous découvrirez ici une carte différente. La Fundación Casa de México en España confirme que cette démarche va au-delà d’une simple déclaration : Chilate porte le Sello Copil, qui distingue en Espagne la gastronomie mexicaine authentique. Ce qui sort de la cuisine de Chilate La carte est courte et changeante. Ce qui reste, ce sont les tortillas : Chilate les prépare à la main et emploie exclusivement du maïs nixtamalisé, c’est-à-dire des grains traités à la chaux avant d’être moulus. Sans cette étape, une tortilla perd son parfum et son élasticité ; c’est la différence que les clients soulignent le plus souvent ici. Pour commencer, la carte propose Guacamole avec Totopos maison, Tostadas au thon mariné au Chipotle et oignon brûlé, Molletes au porc confit et Tlacoyo au Huitlacoche et au fromage. Viennent ensuite des plats à partager au centre de la table : le Mole de la maison, Tamal de elote à la crème de Mahón et au basilic, côte cuite à basse température au Mole vert, jarret d’agneau en Adobo avec purée de patate douce marinée, Tacos aux crevettes ou à la langue au Chipotle. Un plat s’appelle « De Hidalgo a Guerrero » et porte déjà dans son nom le trajet parcouru par cette cuisine. Le Chile n’est pas ici une épice parmi d’autres. La maison le considère comme le roi de sa cuisine et s’approvisionne directement dans le Pacifique mexicain en une large palette de variétés, choisies selon les besoins de chaque plat. Chile de árbol, Serrano, Jalapeño, Chipotle et Habanero ne désignent pas simplement des degrés de piquant, mais des profils aromatiques distincts. Maíz et Mezcal Sur ses propres canaux, l’établissement se présente comme « Maíz & Mezcal », et la seconde partie n’est pas un simple complément. Chilate propose une sélection de spiritueux mexicains inhabituelle à Majorque — Tequila, Mezcal, Sotol, Raicilla — et vous invite explicitement à vous la faire découvrir plutôt qu’à choisir au hasard. La mention « Mezcal Tasting Room » dans son nom complet doit être prise au pied de la lettre. La carte des cocktails ne repose pas uniquement sur la Margarita, même si elle est proposée en plusieurs versions : classique, fumée au Mezcal, relevée au Chile de árbol ou colorée à l’Achiote. S’y ajoutent des Palomas, un Negroni au cacao, un cocktail à l’espresso et une version sans alcool. Les bières mexicaines côtoient les bières majorquines, tandis que la carte des vins réunit des bouteilles de l’île et des cuvées mexicaines, une rencontre que l’on voit rarement ailleurs. Avant d’y aller La salle est petite et compte peu de tables ; réserver via le système de réservation de la maison n’est pas superflu. Comme tout est préparé à la minute, l’attente entre les plats peut être longue : l’établissement le signale lui-même et demande un peu de patience. Vous pouvez manger végétarien sans vous limiter aux accompagnements : le Tamal de elote et le Tlacoyo au Huitlacoche et au fromage sont des plats complets, même si la plus grande partie de la carte est tournée vers la viande et le poisson. Et si vous hésitez devant les spiritueux, demandez simplement : l’accompagnement dans le choix des Mezcals et Tequilas fait expressément partie de l’offre.