DAIKIYA

DAIKIYA se trouve Carrer del General Riera, juste derrière les Avenidas et à courte distance au nord de la Plaça d'Espanya. L’établissement se décrit comme volontairement atypique : non pas un restaurant japonais traditionnel, mais l’alliance d’une technique héritée et d’une manière personnelle de faire des sushis. La carte permet vite de comprendre ce que cela signifie. Aux côtés des sashimis et nigiris classiques, une page entière de Maki especiales associe les bases japonaises à des ingrédients que personne au Japon n’enroulerait dans un maki : mozzarella de bufflonne, basilic et tomate séchée dans l’Italiano Uramaki ; avocat, banane et sauce à l’anguille dans le Paulista ; crevette tempura, épinards et courgette sous une sauce curry dans le Thai Uramaki. La ligne classique reste intacte à côté : Teka Maki, Shake Maki, nigiris d’anguille, de dorade, de butterfish et d’Ebi. Tout est préparé à la minute, et la maison indique cuire et assaisonner son riz frais chaque jour. Ce que DAIKIYA propose au sushi bar Le sushi bar possède sa propre carte d’entrées, où se trouve une grande part de ce qui caractérise l’établissement. Le Tataki Carpaccio associe du thon à une sauce d’oignon confit ; l’Aburi Shake propose du saumon flambé à l’ail, au citron vert et au Shichimi. Trois tartares sont proposés : thon à la sauce sésame, saumon à l’avocat, et Tartar Chef, qui réunit ceviche, tartare de saumon et tartare de thon. La ceviche elle-même associe poisson blanc et Langostino, jus de citron vert, tomate cerise, oignon et coriandre. La carte des nigiris va plus loin qu’on ne s’y attend : aux côtés du saumon, du thon et de l’Ebi figurent Ikura, Masago, Foie et Kanotefui au saumon, œufs de saumon et œuf de caille. Les Gunkan font aussi partie intégrante du programme, avec thon, saumon, œufs de saumon et Foie. Si vous hésitez, choisissez une formule assortie : le Sashimi no moriawase déploie plus d’une douzaine de tranches, du saumon et du thon à la dorade. La signature plus récente du chef s’exprime dans des assiettes qui assument davantage l’idée de fusion : un Gunkan de filet de bœuf sur riz à sushi enveloppé de nori, un Tiradito de sériole japonaise au ponzu, une ceviche de noix de Saint-Jacques et un Uramaki à la crevette tempura, saumon épicé et jambon ibérique. Une cuisine chaude au-delà du sushi La partie chaude n’est pas un simple complément, mais une carte à part entière. Le panier vapeur sert des Dim Sum : raviolis au canard rôti, pâte de blé tendre à la crevette et Siu Mai dont l’enveloppe translucide renferme chair de crabe et fruits de mer. S’y ajoutent des Gyoza au poulet et légumes, ou entièrement végétariens, des Edamame, du Goma Wakame et une soupe miso aux algues, crevette, moule, tofu et champignon. Le Nido est une création de la maison : des Langostinos roulés dans du Surimi puis entourés de nouilles de riz jusqu’à former un nid croustillant. Parmi les plats chauds, le canard mène la danse — pané au teriyaki, ou en Pato Daikiya dans une sauce curry rouge à la noix de coco et au litchi. S’y ajoutent un curry de poulet au basilic et lait de coco, un Thai Red Bowl au saumon, Yaki-Soba, Yaki-Udon aux crevettes et filet de bœuf, ainsi que du riz sauté au basilic. En semaine le midi, un menu fixe est proposé avec une entrée et, au choix, une combinaison de sushis ou du canard teriyaki. La fin de repas se montre inhabituelle : rouleaux de crêpe frits au chocolat noir et coulant au chocolat avec glace au sésame maison. Qui se cache derrière l’établissement DAIKIYA appartient au chef Wei Zeng et à son épouse Elisa. Il possédait un restaurant japonais en Chine avant que le couple s’installe à Palma et ouvre le premier Daikiya sur la Plaça Fleming. Sushis classiques, rouleaux spéciaux conçus par lui-même et une gamme de sauces maison ont fait connaître le petit établissement du quartier, jusqu’à ce que l’espace ne suffise plus et qu’un déménagement dans un local plus grand s’impose. Le souci du détail se voit dès qu’une assiette arrive à table : vaisselle spécialement choisie, fleurs comestibles sur les plats et petites figurines de canards à chaque table, sur lesquelles poser les baguettes entre deux bouchées. La salle et l’emplacement La salle est végétalisée et élégante, dans une ambiance animée. Depuis les Avenidas, l’établissement ne se remarque pas ; il faut tourner dans la rue latérale, ce qui fait précisément son caractère. DAIKIYA se situe dans un quartier résidentiel au nord de la ville, loin de l’alignement de restaurants du port.