Do de Pit Sóller

Do de Pit se trouve sur la Plaça d'Amèrica à Sóller, un peu à l’écart de la Plaça de la Constitució, où se concentre la plupart des visiteurs dans la vallée. L’établissement qualifie lui-même sa cuisine de Cuina d'autor et la résume en trois idées : âme majorquine, regard asiatique et assiettes à partager. Le nom peut induire en erreur si vous le prenez au pied de la lettre. Un Do de pit est le contre-ut, la note de poitrine qu’un ténor atteint — ou non ; cela n’a rien à voir avec la cuisine. La carte propose un mélange rarement poussé aussi loin à Majorque : croquettes et Sobrassada côtoient pains bao, kimchi et ponzu. Le restaurant est petit et l’équipe qui le fait vivre est originaire de Sóller. Les réservations passent par son propre portail en ligne, une précaution judicieuse vu la taille de la salle. Ce que Do de Pit met sur la table La carte commence avec les tapas et les Racions, qui constituent le cœur de la maison. Les croquettes se déclinent en plusieurs garnitures : Cecina et oignons caramélisés, Chuletón et poivrons Piquillo, queue de bœuf et parmesan, épinards et raisins confits, Bacalao et Alioli gratiné. S’y ajoutent les pains bao : l’un au canard, Hoisin et noisettes, l’autre au Langostino croustillant, avocat et mayonnaise Sweet-Chili. L’inspiration asiatique se poursuit dans une brioche au thon rouge, ponzu et chipotle, ainsi que dans un taco de Calamares frits, kimchi de chou chinois et mayonnaise curry-mangue. Le versant majorquin répond avec un Bikini à la Sobrassada de porc noir insulaire, fromage Mahón, miel et truffe, ou une Tabla de Jamón Ibérico de Bellota, pain, tomate et huile de Sóller. Pour un repas plus consistant, choisissez le dos de Bacalao, sauce aux herbes et Chardonnay, asperges et Guanciale. Les burgers disposent de leur propre rubrique et sont préparés avec du bœuf majorquin ; la version au porc noir insulaire est servie avec Sobrassada et Gorgonzola. Végétarien, végétalien et sans gluten Ici, la cuisine sans viande ne se limite pas à quelques lignes : elle a sa propre rubrique et ses propres idées. Poireau confit avec Burrata et pistaches caramélisées ; fleur d’artichaut avec Muhammara aux poivrons et noix ; falafels avec Labneh à l’ail confit, grenade et huile au Pimentón ; carottes rôties avec abricots secs, cacahuètes et miso. Plusieurs plats existent en version végétalienne, et les burgers ont également leur alternative végétale. La carte des desserts comprend des options sans gluten, par exemple un cheesecake au fromage de chèvre majorquin affiné, miel de Pollença et noix caramélisées, ou un coulant au chocolat à la farine d’amande et sauce au miso doux. Vin, bière et prolonger la soirée La carte des vins mêle des cuvées de l’Espagne continentale et des domaines de l’île. Chaque vin est présenté selon sa douceur, son corps et son intensité, plutôt que par sa seule région de production. Elle est complétée par de la bière artisanale locale à la pression et par un réfrigérateur de bières craft particulières, expressément signalé sur la carte. Si vous souhaitez rester après le repas, le bar est bien équipé : liqueurs d’herbes majorquines, vermouths et cocktails, dont l’un porte le nom de la vallée. Autour de Sóller Sóller est nichée dans une vallée entre la Tramuntana et la mer. Do de Pit se trouve à l’angle de Gran Via et de Carrer Cetre, juste à côté du rond-point. La gare routière est à quelques pas, un avantage plus précieux qu’il n’y paraît dans cette vallée : vous pouvez venir dîner sans vous préoccuper du retour. La carte change au fil des saisons, car l’établissement travaille avec des producteurs voisins. Ce qui précède est donc un aperçu, non une garantie ; l’esprit, lui, demeure : des produits majorquins travaillés avec des techniques asiatiques.