Duke Restaurant

Das Duke Restaurant se trouve Carrer Soler, à Santa Catalina, à quelques pas du marché du quartier. Sa façade étroite sous un store bleu passe facilement inaperçue ; derrière, la salle est remarquablement petite. À l’intérieur, les murs sont couverts d’affiches de combis VW, de longboardeurs et de grosses vagues, avec des couleurs terre et des tables en bois serrées les unes contre les autres. Le lieu joue avec l’esthétique de la cabane de surf, mais la cuisine se prend bel et bien au sérieux. On y cuisine depuis 2009 sous la direction de Ronny Portulidis, Grec, chef et copropriétaire, avec Jorge Esteve, originaire de Valence. Das Duke se présente comme l’opposé du restaurant classique : pas de cérémonial, une carte claire et la liberté de commander selon ses envies plutôt que selon un enchaînement imposé. Selon l’établissement, les produits proviennent d’agriculteurs qu’il connaît, de bouchers attachés à leur métier, de pêche durable en Méditerranée et de bodegas espagnoles. Ce que Das Duke Restaurant met à sa carte à Palma On le qualifie volontiers de méditerranéen, mais la carte ne s’y limite pas. Elle voyage : les Chifles péruviens, chips croustillantes de banane verte, côtoient le pain plat grec avec Muhammara de poivron rôti et Feta. On y trouve des brochettes d’agneau libanaises au Babaganoush et tahini au miel, du poulet coréen Firecracker mariné au Gan-Jang avec salade de concombre au sésame, des croquettes de crevettes coréennes au kimchi et des tacos de bœuf effiloché au Chipotle fumé. Même les Patatas Bravas sont revisitées : douces et relevées, d’inspiration marocaine, avec purée de panais et Dukkah. Le ceviche comme signature Les ceviches sont la raison pour laquelle les habitués reviennent. Le classique porte le nom de la maison et son année de création : Dorada majorquine, avocat, coriandre, oignon rouge, tomate et gazpacho de petits pois verts. À côté, une version Nikkei, dans la tradition péruvienne-japonaise, avec loup de mer, Edamame, Daikon, Miso et Yuzu ; ainsi qu’un Diablo Blanco à la mexicaine, avec Chipotle fumé, oignon rouge et crevettes caramélisées dans la Leche de Tigre. Si vous hésitez, les trois peuvent être servis en petit format. Plats principaux, végétarien et bar Les plats principaux conservent cette grande amplitude : Tikka Masala indien aux légumes de l’île, lentilles, yaourt et Papadam ; Wok-Teriyaki japonais aux aubergines rôties, Miso et miel sur riz jasmin ; curry vert thaï à la noix de coco, gingembre et feuilles de citron vert. À côté, une facette plus directe : burger au pain brioché maison, relish de tomate et Alioli au romarin, Rumsteak grillé avec frites coupées à la main et champignons poêlés, filet de poisson du jour sur riz noir Venus, maïs fumé et asperges vertes. Manger sans viande y est plus simple que dans certains restaurants voisins : les currys et le wok sont conçus à l’origine comme plats végétaux, auxquels poulet, saumon ou crevettes peuvent être ajoutés sur demande, et non l’inverse. Guacamole, nuggets d’avocat et Patatas Bravas sont également sans viande. La carte comporte une légende complète des allergènes, du gluten aux crustacés et au céleri. Le bar fait partie intégrante du concept. Assis assez près, vous pourrez voir les cocktails prendre forme, accompagnés des chips de banane verte considérées ici comme un classique. Pour les événements hors site, Das Duke dispose aussi de son propre service de catering. Santa Catalina — et pourquoi il vaut mieux réserver Das Duke est une adresse familiale et une institution du quartier : il compte parmi les établissements qui ont contribué à faire de Santa Catalina le quartier de sorties qu’il est aujourd’hui. Il est toutefois resté petit. Résultat : sans réservation, les places sont rares. Vous pouvez réserver via le système de réservation de la maison ; si vous venez sans prévenir, mieux vaut prévoir un peu de patience.