El Rinconcito del Norte

El Rinconcito del Norte est un petit restaurant de la vieille ville de Palma qui apporte la cuisine du nord de l’Espagne là où dominent habituellement les saveurs majorquines et méditerranéennes. L’établissement se définit comme une Casa de Comidas, une ancienne expression espagnole désignant une maison de bouche sans prétention, où l’essentiel est de bien manger plutôt que de mettre en scène le repas. Son nom signifie approximativement « le petit coin du nord » et il faut le comprendre littéralement. La maison revendique le style de Santander et de la Cantabrie, celui de la côte atlantique nord de l’Espagne. Le registre diffère de celui de l’île : plus puissant, plus axé sur la viande, moins bâti sur l’huile d’olive et la tomate, davantage sur les viandes salées, les œufs, le bœuf et les conserves de la mer Cantabrique. La carte l’assume pleinement. Elle se limite à quelques rubriques : Raciones à partager, une section entièrement consacrée aux Huevos rotos, plats de viande, section verte et desserts maison ; les intitulés ont de l’humour. La rubrique des œufs s’appelle « Rómpete los huevos », tandis que la page végétale cite le vers de Lorca « Verde que te quiero verde ». Au-dessus figure la phrase de présentation de l’établissement : de bons produits frais, du dévouement et l’amour de ce que l’on fait. Ce qui arrive à table chez El Rinconcito del Norte La spécialité déclarée est le Cachopo, farci de Cecina et fromage de chèvre. Cette préparation vient du nord-ouest de l’Espagne : deux fines tranches de viande enferment la garniture, le tout est pané puis frit jusqu’à ce que le fromage fonde à l’intérieur et que la panure croustille. Il est conçu pour être partagé, pas pour une assiette individuelle. Les Huevos rotos sont tout aussi importants. Le principe est connu dans toute l’Espagne — pommes de terre, œufs au plat, une garniture généreuse, puis le tout cassé au moment du service — mais il bénéficie ici d’une rubrique dédiée, avec plusieurs versions, dont une au Pulpo, Gambones et moules. Le plat arrive à table dans sa poêle. La section viande comprend Entrecôte et Solomillo, le filet volontiers accompagné de Cabrales, le bleu asturien. Parmi les Raciones, les Anchoas ont naturellement leur place dans un établissement d’inspiration cantabrique. Les desserts sont faits maison, et le bar sert des boissons du nord de l’Espagne comme Patxaran et Kalimotxo. Les règles de la maison Le Rinconcito est petit et ne le cache pas. Sa propre carte précise que chaque plat est préparé au moment de la commande, avec une demande de compréhension pour le temps d’attente. Si vous cherchez à manger vite avant de repartir, ce n’est pas l’adresse qu’il vous faut ; si vous voulez prendre votre temps, vous êtes au bon endroit. Les réservations sont la règle : l’établissement indique lui-même qu’il fonctionne ainsi. Avec si peu de tables, ce n’est pas une formalité, mais la condition pour pouvoir entrer. Une autre règle est clairement inscrite sur la carte, ce qui est rare : une seule addition est établie par table, sans comptes séparés. En groupe, mieux vaut donc régler les calculs entre vous. La carte se consulte numériquement grâce à un code sur la table. Un petit restaurant dans le quartier de La Llotja La Carrer de Vallseca se situe dans le quartier de la Llotja, la bourse commerciale gothique de Palma, à quelques pas de l’eau. Le quartier est fréquenté, mais la ruelle reste calme : elle ne se trouve pas sur les axes qui relient le Born à la cathédrale. Cela correspond parfaitement à l’établissement. Une maison de bouche à la carte nord-espagnole, avec une poignée de tables et une addition par table, n’a pas besoin de clientèle de passage ; elle vit des clients qui reviennent et amènent leurs proches. Le fait que la cathédrale, les jardins de S’Hort del Rei et le Passeig del Born restent tous accessibles à pied en fait néanmoins l’une des adresses les plus pratiques de la vieille ville.