Elías Restaurante Urban Kitchen

Elías se trouve dans la Carrer de Sant Elies, au centre de Palma, et porte tout simplement le nom de la rue où il est installé. Cette petite rue part de la Carrer dels Olms, à quelques pas de La Rambla, loin des grands axes touristiques. Si vous ignorez qu'un restaurant s'y trouve, vous passerez devant sans le voir. Derrière cette adresse se trouve une famille. En cuisine, le chef argentin Fabián Luzzini ; en salle, son épouse Marilina Barbieri, tandis que leurs deux filles donnent un coup de main lorsqu'elles en ont le temps. L'établissement affiche une seule devise : comida casera, comida de verdad — une cuisine maison, une cuisine vraie. La mention Urban Kitchen dans le nom officiel ne désigne pas un style de cuisine. Elías se caractérise par une carte courte à base méditerranéenne, une petite plancha où Luzzini grille les viandes, et un menu du midi qui change chaque jour. L'activité quotidienne fait vivre l'adresse : Tostadas le matin, puis carte et Menú del Día. La cuisine d'Elías : plancha, cuisine maison et signature argentine Luzzini est Argentin d'origine italienne et une figure expérimentée de la restauration palmesane. Avant d'ouvrir son propre établissement, il a cuisiné au Restaurant Bruselas, puis au Marítimo et dans les cuisines du Club Deportivo Portitxol. Son savoir-faire s'exprime sur la plancha : la Picaña a fait la réputation de l'établissement, aux côtés de l'Entrecôte et de l'Entraña. Le Chimichurri, sauce argentine aux herbes, accompagne également le poulpe grillé au paprika fumé. Le reste de la carte reste volontairement concis. Parmi les entrées figurent Patatas bravas, Croquetas aux cèpes ou aux épinards avec crème d'oignons caramélisés, Croquetas de Sobrasada au fromage Mahón, pommes de terre croustillantes à la mayonnaise à la truffe et au parmesan, Gyozas et calamars croustillants avec Guacamole, Trampó et citron vert. La Piadina est garnie de Burrata, Mortadella, confiture de figues, pesto de roquette et croquant de pistache et parmesan. Les salades associent une base méditerranéenne à des inspirations plus lointaines : un Poke au riz, saumon fumé, avocat, edamame, carotte et mangue ; des lentilles avec Trampó et morue fumée ; ou encore du fromage de chèvre avec tomate, jambon Serrano et avocat. Les burgers sont des classiques de la maison : l'Elías au bœuf, bacon et Camembert pané, le Sibarita au Gorgonzola et aux oignons caramélisés, ainsi qu'une version vegan et une autre au poulet croustillant. Des Woks aux nouilles ou au riz complètent la carte. Pour finir : Crêpes au Dulce de Leche, Coulant au chocolat avec glace à la vanille ou gâteaux du jour. Petit-déjeuner et Menú del Día Le matin est consacré aux Tostadas : avec Hummus, œuf et graines ; avec avocat et mélange de graines ; ou avec jambon Ibérico. S'y ajoutent les gâteaux du jour et les Crêpes au chocolat ou au Dulce de Leche. Le menu du midi est le cœur de l'établissement. Il comprend deux entrées et deux plats au choix, avec boisson, pain et dessert. Comme il change chaque jour, la famille l'annonce sur ses propres canaux, dont l'une des filles s'occupe. C'est ce menu qui a fait connaître Elías au-delà du quartier : Última Hora comme le Majorca Daily Bulletin ont consacré leurs propres articles à la petite adresse, en mettant dans les deux cas le déjeuner au centre de leur propos. Le restaurant et la famille qui l'anime Les lieux abritaient auparavant un restaurant végétarien. La famille les a rénovés dans des tonalités très claires et lumineuses, avec des œuvres aux murs ; l'aînée des filles est styliste et y expose aussi ses propres créations. Le résultat est une petite salle calme, aux prix volontairement mesurés, exactement comme l'avait imaginé la famille lorsqu'elle a repris l'établissement : un restaurant au centre de Palma où l'on se sent comme chez soi. Elías n'est pas un cas isolé. Le pâté de maisons entre Carrer del Carme et Carrer dels Olms est devenu une adresse pour les petites cuisines familiales, où l'on cuisine avec soin à des prix raisonnables : des restaurants invisibles depuis La Rambla et qu'il faut donc connaître pour les trouver.