Georgian Gourmet Mallorca-Restaurante Georgiano en Palma

Georgian Gourmet Mallorca est un restaurant géorgien situé dans la vieille ville de Palma, caché dans l’étroite Travessa d'en Ballester, à quelques pas de la Plaça Major. Une famille y a installé un petit morceau de Géorgie, comme l’explique l’établissement lui-même : loin des montagnes du Caucase, au cœur d’une ville méditerranéenne. On ne trouve pas de cuisine géorgienne à tous les coins de rue à Majorque. Si vous ne la connaissez pas encore, sachez qu’elle n’est pas piquante, mais richement assaisonnée. Elle fait appel aux noix là où d’autres cuisines utiliseraient de l’huile ou de la crème, et elle offre naturellement une grande place aux végétariens, non par concession, mais parce qu’une grande partie de son répertoire se passe déjà de viande. Chinkali et Chatschapuri chez Georgian Gourmet Mallorca Deux plats portent la carte, et l’établissement en raconte l’histoire. Les Chinkali sont des raviolis à la farine de blé farcis de viande, nés dans les régions montagneuses de Touchétie, Pchavie et Khevsourétie, au nord-est de la Géorgie. Ils étaient considérés comme une offrande symbolique au soleil et se servaient les dimanches et jours fériés ; leur pointe torsadée rappelle le Bordschgali, le symbole solaire géorgien. Un véritable Chinkali compte, dit-on, dix-neuf plis. Ici, ils sont façonnés à la main, un par un. Le Chatschapuri est un pain géorgien au fromage. Selon la tradition, il aurait été inventé par des bergers qui passaient de longues périodes dans les montagnes et avaient besoin d’un aliment facile à transporter et restant frais. Son nom réunit déjà deux cultures : « chatscha » signifie fromage blanc en géorgien, tandis que « puri » vient d’Inde et signifie pain. Une autre théorie fait du Chatschapuri un parent de la pizza : des soldats romains installés au bord de la mer Noire auraient transporté la recette dans un sens ou dans l’autre. La variante la plus célèbre s’appelle Adscharuli et prend la forme d’une barque. Ce n’est pas un hasard : l’Adjarie se trouve sur la mer Noire et ses habitants étaient constructeurs de navires. Le fromage représente la mer, le jaune d’œuf au centre le soleil. Selon la légende, les femmes de la région préparaient un Chatschapuri à leurs maris avant leur départ en mer, leur souhaitant ainsi une mer calme et une journée lumineuse. Le versant végétarien de la carte Si vous ne mangez pas de viande, vous ne serez pas relégué à une table de second plan. Les Badrijani Nigwsit sont des rouleaux d’aubergine garnis d’une crème de noix et d’herbes, entièrement véganes et parmi les entrées géorgiennes les plus répandues. Le Pchali est davantage une tartinade qu’une salade : légumes finement hachés, épinards, carotte, haricots, chou ou betterave, liés avec des noix pilées, souvent parsemés de graines de grenade et dégustés avec le Mtschadi, le pain de maïs géorgien. À cela s’ajoute le Mtswane Lobio, une salade de haricots verts, noix, ail et herbes aromatiques, telle qu’on l’apprécie dans la région d’Imeretien. Vin du Caucase Le vin fait pleinement partie du concept de Georgian Gourmet Mallorca. En plus du restaurant, l’établissement possède sa propre cave à vins géorgiens, choisis pour accompagner la cuisine. Et si vous préférez manger chez vous, vous pouvez emporter la plupart des plats, des Chinkali au Chatschapuri tout juste sorti du four. Le cadre reste modeste : une petite salle, des hôtes qui expliquent ce qui arrive dans votre assiette, et un établissement qui s’exprime non seulement en espagnol, mais aussi en anglais, allemand, russe et géorgien. Ici, vous vivrez moins une mise en scène qu’une visite.