Jaipur Tandoori - Restaurante Indio Palma

Jaipur Tandoori se trouve Carrer de la Fàbrica, la rue où Santa Catalina est la plus animée le soir. La maison propose une cuisine du nord de l’Inde, centrée, comme son nom l’indique, sur le Tandoor : le four en terre cuite où viandes, poissons et pains cuisent à feu vif. La carte est longue et organisée de façon agréablement traditionnelle : non pas par plats, mais par types de curry. Vous choisissez d’abord votre sauce, puis l’ingrédient qui y entre : agneau, poulet, bœuf ou crevettes. Chaque variété a son caractère. Le Bhuna est doux et ses épices sont revenues ensemble. Le Madras est piquant, le Vindaloo constitue le niveau le plus brûlant. Le Dopiaza est généreux en oignons, le Masala associe Garam Masala, tomate et coriandre fraîche. Le Pasanda contient crème, amandes et pistaches ; le Korma, crème, raisins secs, noix de coco et amandes ; le Rogan Josh repose principalement sur la tomate. Deux préparations se distinguent par leur équilibre sucré-acidulé : le Dansak est relevé d’ananas et de lentilles, le Kashmiri d’ananas, banane, litchi et crème. Si jusqu’ici vous classiez la cuisine indienne uniquement entre douce et relevée, vous trouverez ici une troisième dimension. Ce qui sort du four en terre cuite au Jaipur Tandoori La section Tandoor est la spécialité revendiquée de la maison : poulet Tikka, agneau Tikka, grillade mixte, gambas et demi-poulet, marinés au yaourt et aux épices puis cuits dans le four en terre cuite. La brochette Shashlik est grillée au charbon de bois avec des oignons frais. Les pains viennent du même four, avec un choix plus large qu’à l’ordinaire : Nan nature, Nan au fromage, Nan à l’ail, Keema Nan à l’agneau haché, Peshwari Nan à la noix de coco et aux amandes, Chapati à la farine complète, Bhatoora et Poori frits, ainsi que Paratha pétri au beurre ou farci de pomme de terre. Parmi les spécialités du chef, les plats portant le nom de la maison méritent l’attention. Jaipur Khas rassemble agneau, poulet, crevettes et champignons dans une même sauce. Le Pollo Jaipur est préparé dans un Balti avec tomate fraîche, gingembre et ail. Le Punjabi Korma suit un long parcours : d’abord au charbon de bois dans le four en terre cuite, puis en casserole avec tomate, gingembre, ail, crème et amandes hachées, avant d’être terminé avec noix de cajou et oignons frits. Végétarien, Balti et accompagnements La carte végétarienne ne constitue pas un appendice mais un bloc à part entière : Dal Tarka, chou-fleur à la crème, Verduras Karahi à l’ail, gingembre et coriandre fraîche, Gobi Korma à l’amande et à la noix de coco, Pasanda Vegetal à la crème et aux pistaches. S’y ajoute la série des Balti à base d’oignon, tomate, ail, gingembre, cumin et coriandre, également disponible en version entièrement végétale : pomme de terre et pois chiches, épinards, chou-fleur ou aubergine. Les entrées comprennent Pakora de légumes ou de champignons, Zwiebel-Bhaji, Alu Tikki de pomme de terre, oignon et petits pois, ainsi que Kachoris, un chausson farci aux lentilles que l’on voit rarement sur les cartes à Majorque. Côté accompagnements : pommes de terre Bombay, pois chiches Masala, Tarka Dall, aubergine Masala et plusieurs variantes de Basmati, dont riz Kashmiri et riz au citron. Le poisson dispose d’une petite section dédiée : en curry au four en terre cuite, ou en Pescado Makhan à la crème, câpres et amandes, complété de noix de coco et d’ananas, servi avec riz Pilau. Les Biryanis sont parfumés au safran ; la version la plus élaborée réunit poulet, agneau, crevettes, noix de cajou, amandes, raisins secs et pistaches dans le riz. Terrasse, salle et soirées dansées La salle est climatisée et de petits espaces peuvent être isolés pour des repas privés. La terrasse se trouve dans la rue piétonne : à Santa Catalina, cela signifie que vous êtes au cœur de l’animation. Le week-end, des danses indiennes classiques accompagnent la soirée. La maison tient à préciser que ses currys sont préparés à la main et à la commande, non à partir de sachets préparés. Une carte enfant est disponible, ainsi que la vente à emporter et la livraison dans Palma ; pour le stationnement, le restaurant indique le parking souterrain du Passeig Mallorca, juste à côté.