Kho Thai

Kho Thai est un restaurant thaïlandais situé sur le Camí de la Vileta à Palma, dans le quartier de Sa Vileta – Son Rapinya. Il appartient au district de Ponent, bien à l’ouest de la vieille ville : un secteur résidentiel plutôt qu’un quartier de sortie, avec commerces de proximité et immeubles d’habitation plutôt que terrasses destinées aux passants. On y vient parce que l’on habite dans les environs ou parce que l’on a choisi l’adresse. La maison résume sa cuisine en une phrase : une cuisine thaïlandaise typique, préparée au Wok avec des produits frais et naturels. La carte le confirme. Elle est courte, reste résolument thaïlandaise et s’organise autour du Wok plutôt que d’une liste interminable. Les détours panasiatiques vers le Japon ou la Chine, fréquents dans de nombreuses adresses thaïes, n’ont pas leur place ici. Ce que propose la carte de Kho Thai Les entrées restent concises : un rouleau au poulet et aux légumes, ainsi que deux sortes de brochettes à la sauce cacahuète, l’une au poulet et l’autre aux Gambas. Viennent ensuite les deux soupes qui permettent de juger une cuisine thaïlandaise : Tom Kha Kai au lait de coco et à la citronnelle, et Tom Yam, plus relevée et plus citronnée. Toutes deux sont proposées au poulet ou aux Gambas. Les currys sont désignés par leurs noms thaïlandais : Kang Dang pour le curry rouge et Kang Kiew Waan pour le curry vert, tous deux avec légumes et riz, ainsi que dans une version où les nouilles de riz remplacent le riz. La plus longue rubrique est celle des plats au Wok. Le Pad Thai apparaît trois fois : avec nouilles de riz, nouilles de verre ou nouilles de blé. Même principe, trois textures différentes : une distinction que peu d’établissements prennent la peine de faire. S’ajoutent Kao Pad, riz sauté au Wok avec œuf ; Pad Pak aux légumes mélangés ; Pad Kra Prao, indiqué comme piquant et relevé de sauce soja ; Pad Med Mamuang aux noix de cajou ; et Pad Kee Mao, proposé avec nouilles ou riz. Le canard a sa propre rubrique La carte se distingue aussi par le fait que le canard croustillant n’est pas une simple ligne parmi les currys, mais possède son propre titre. Trois plats le composent : Ped Kop aux légumes, riz et sauce soja ; Kang Ped Kop au curry rouge ; et Ped Kho Thai, aigre-doux et relevé, également servi avec riz. Le fait que la cuisine ait donné au troisième le nom de la maison en dit long sur ses priorités. Légumes, Tofu et niveau de piquant Presque chaque curry et plat au Wok peut être composé à la commande : légumes, poulet, bœuf, Gambas ou Tofu, ainsi que plusieurs combinaisons de ces options. Pour les végétariens, ce n’est pas une ligne alibi en fin de carte : l’option légumes seuls et l’option Tofu sont disponibles pour chaque curry et chaque Wok. Sans viande, la carte ne se réduit donc pas à deux plats. Le niveau de piquant est indiqué plat par plat. Il va du Pad Thai non signalé jusqu’aux currys verts et au Pad Kra Prao, situés en haut de l’échelle. Les amateurs de douceur comme ceux qui recherchent le vrai piquant thaï y trouvent leur chemin. Jus thaïlandais, Singha et Chang En plus des boissons rafraîchissantes habituelles, Kho Thai propose une rubrique dédiée aux jus de fruits thaïlandais : mangoustan, noix de coco, litchi, grenade, tamarin, mangue et goyave. L’offre est étonnamment complète pour un établissement de cette taille et donne à la carte des boissons un véritable intérêt. Les deux bières thaïlandaises Singha et Chang complètent l’ensemble, avec une courte sélection de vins espagnols au verre ou à la bouteille. Le restaurant est petit. Si vous voulez être sûr d’avoir une table, mieux vaut réserver.