Klüg Burgers

Klüg Burgers se trouve Carrer de Blanquerna, à Palma, sur l'axe piétonnier du quartier de Bons Aires. C'est le premier des deux établissements ouverts en ville par ses fondateurs. Blanquerna est une rue de quartier, non une artère touristique : des boutiques de mode côtoient des commerces installés depuis des décennies et, comme les voitures n'y circulent pas, les terrasses s'étirent devant presque chaque façade. Klüg a la sienne. Derrière l'établissement se trouvent cinq amis argentins : les trois Matías — Oberst, Bernatek et González — ainsi que Mariana et Eliana Compte. Ils sont arrivés à Majorque avec une idée précise : développer une culture du hamburger inspirée du modèle américain, alors encore absente de l'île. Klüg a été la première adresse de l'île à se spécialiser résolument dans la technique du smash, et il a d'abord fallu expliquer aux clients de quoi il s'agissait. Ils ont démarré à cinq, sans grandes machines. Il existe désormais un second établissement à Santa Catalina ; la carte est identique dans les deux adresses, mais le restaurant de Blanquerna est le premier ouvert et le plus petit des deux. Ce que Klüg Burgers met dans votre assiette Le smash consiste à presser la viande à plat contre une plaque chaude, plutôt que de cuire un épais steak haché. La surface caramélise alors et forme cette croûte croustillante, irrégulière et effilochée, qui fait la qualité de ce type de burger. Pour cela, Klüg utilise un mélange de trois découpes de bœuf différentes. L'autre signature de la maison est le pain. Les fondateurs ont été les premiers de l'île à utiliser des Potato Rolls : des buns à base de pomme de terre, moelleux mais suffisamment solides pour envelopper la garniture sans se détremper. Ils s'accompagnent de fromages américains et de sauces préparées sur place. Les burgers portent des noms plutôt que des numéros. La Vieja Confiable est la version la plus épurée, avec uniquement de la viande et du Cheddar fondu ; La Beiconeta s'adresse aux amateurs de bacon ; s'ajoutent Epicarda et Cabrona. Chaque mois, la cuisine crée également un nouveau burger et un nouveau dessert. Sous le titre Klüg del Chef, des chefs invités imaginent leurs propres créations. Vegan, végétarien et le reste de la carte Les burgers végétaliens et végétariens disposent de leurs propres rubriques, auxquelles s'ajoute une sélection de Crispy Chicken. Presque toute la carte peut être adaptée avec une viande végétale, y compris la Modo Diablo, la version relevée aux oignons rouges et à la confiture de poivron. Parmi les entrées, les bouchées de camembert sont les plus souvent citées. La carte propose aussi des nachos, des salades, des frites au fromage et au bacon, ainsi que du Boniato, c'est-à-dire de la patate douce, ici servi avec fromage et mayonnaise à la truffe. Les desserts sont préparés maison. De la bière, mais pas de brasserie Klüg est parfois répertorié comme une brasserie, ce qui prête à confusion : aucune bière n'est brassée sur place. En réalité, la bière occupe une place inhabituellement importante pour un restaurant de burgers. Au bar, au fond de la salle, toute une rangée de tireuses sort du mur, les fûts étant installés derrière. La sélection comprend de nombreuses bières nationales, internationales et artisanales — toutes brassées ailleurs. Le restaurant de Blanquerna La salle est petite, et c'est le principal point pratique à retenir. D'un côté se trouvent des tables hautes avec tabourets de bar, de l'autre des tables plus basses ; des plantes vertes retombent du plafond noir. Le lieu affiche régulièrement complet et les clients sans réservation peuvent se voir refuser une table. Les réservations se font via un système en ligne propre à l'établissement, avec une page distincte pour le site de Blanquerna. À l'extérieur, la terrasse donne sur la zone piétonne, ce qui est bien plus agréable que ne le laisserait penser une rue fréquentée du quartier, puisqu'il n'y a pas de circulation automobile. La vente à emporter et la livraison sont aussi possibles, et les chiens sont les bienvenus.