La nueva burguesa

La Nueva Burguesa est une petite hamburguesería située Carrer de Sant Magí, au cœur de Santa Catalina, à Palma. Ouvert en 2017 par deux jeunes restaurateurs, l’un espagnol et l’autre allemand, l’établissement est toujours géré directement par ses propriétaires. La salle compte à peine plus d’une douzaine de tables, avec du mobilier en bois, des poutres apparentes et des lampes suspendues très bas. L’espace étant limité, mieux vaut appeler pour réserver : ici, les réservations se font par téléphone, pas via un formulaire. Même le logo est dessiné à la main : un cercle avec un pointeur de carte et un burger, surmontant le nom du quartier. Pour l’établissement, Santa Catalina fait partie de son identité, pas seulement de son adresse. Les burgers de La Nueva Burguesa portent des prénoms Chaque burger de la carte porte le prénom d’une personne : Luis, Timm, Matias, Aron, Nico, Maya, Luciano, Biel, auxquels s’ajoute La Scaloneta. Ces noms viennent de la famille et du cercle d’amis ; lorsqu’un ami est mis à l’honneur, il obtient son propre burger. Cela organise la carte mieux que n’importe quelle rubrique : Aron est garni de nachos, de guacamole et de jalapeños ; Luciano, de fromage de chèvre, d’oignons rouges caramélisés et de mayonnaise à la truffe ; Matias, de mayonnaise citron vert-gingembre et de sauce barbecue maison. La viande est exclusivement du bœuf galicien, et l’on vous demande la cuisson souhaitée : rare, medium, medium well ou well done, présentées sur la carte dans une bulle manuscrite. Le pain est lui aussi défini pour chaque burger, blanc, foncé ou vegan ; un pain sans gluten aux graines est proposé en option. Trois burgers au poulet complètent l’offre, dont Julian, avec crème de Gorgonzola, mayonnaise à la truffe et pesto au basilic, ainsi qu’Estelita, avec poulet au garam masala, chutney de fruits et Sour Cream. Sauces maison et accompagnements qui ont leur propre nom La maison prépare elle-même ses sauces, y compris celles qui proviennent ailleurs de grands conditionnements : ketchup et sauce barbecue, mais aussi Allioli, sauce cocktail, guacamole, houmous et toute une série de mayonnaises — truffe, chipotle, chimichurri, wasabi, miel-wasabi, citron vert-gingembre. Vous pouvez les commander séparément, ce qui transforme rapidement une carte concise en vaste terrain d’exploration. Côté accompagnements, les patatas burguesas et les nachos burgueses sont les spécialités de la maison : frites ou nachos avec chili con carne et fromage. S’y ajoutent frites de patate douce, coleslaw et salade composée. Les options sans viande ne sont pas reléguées au second plan : Ana est préparé avec des falafels, Andrea avec du seitan bio, tous deux sur pain vegan, tandis que Sol et Facundo sont au halloumi. Le fromage vegan figure parmi les suppléments ; la carte des desserts est courte mais bien présente, avec notamment un Banoffee. Une carte de boissons aux accents insulaires Pour une adresse de burgers, la carte des boissons est étonnamment structurée. La section gin tonic est classée par pays d’origine et commence à Majorque, avant de passer par Minorque, la Catalogne, la Galice, puis l’Angleterre, l’Allemagne et le reste du monde. Parmi les Mule maison, un Mallorca Mule au gin majorquin côtoie le classique Moscow Mule. La bière comprend des marques majorquines, des options sans gluten et sans alcool ; côté vin, un Vi de la Terra Mallorca blanc et rouge est proposé, avec Hierbas en digestif et des infusions bio. Toute la carte est manuscrite et illustrée, jusqu’à une rangée de maisons dessinée en bas de page, qui évoque la rue devant la porte. La presse locale cite l’établissement parmi les bonnes adresses de burgers à Palma, sans qu’il ne fasse jamais grand bruit — ce qui correspond bien à un lieu qui donne à ses burgers le prénom de ses amis.