La Romaguera Restaurant

La Romaguera se trouve au centre de Sóller, à l’extrémité haute du Carrer de Sa Mar, juste à l’endroit où part la ruelle étroite qui a donné son nom au restaurant. Deux amis l’ont créé en réunissant leurs forces pour concrétiser une idée commune. Le résultat repose sur deux piliers : Tapas de autor, des tapas à la signature personnelle, et Chuletón de bœuf galicien longuement maturé. Le restaurant occupe une maison de ville moderniste du début du siècle dernier. Le caractère du bâtiment a été préservé sans jamais prendre un aspect muséal : les salles se répartissent entre plusieurs pièces et un étage supérieur, tandis qu’une terrasse longe la façade en pierre. Climatisation et Wi-Fi sont disponibles, et les chiens sont acceptés. La cuisine décrit sa ligne comme des bouchées inspirées de différentes régions du monde, avec une touche majorquine. C’est exactement ainsi que se lit la carte. Tapas de autor : la carte de La Romaguera Côté légumes, les artichauts du four à charbon Josper, avec Romesco, Crème fraîche et truffe, côtoient les poireaux rôtis au Romesco, crème d’amande et tomate mijotée. L’aubergine est glacée au Teriyaki, avec sauce aux algues et oignon mariné. Les Gyozas sont farcis de champignons confits, servis avec crème de truffe et croustillant de Nori ; un curry crémeux de mini-légumes au lait de coco et à la coriandre est présenté sur riz noir Venere. La mer apporte coquilles Saint-Jacques galiciennes à la crème de Miso et groseilles, Bacalao a la bilbaína avec ragoût de couscous et crème de betterave, Ceviche de poisson-lion sauvage et riz à la crevette rouge. Les croquettes existent en deux versions : crémeuses au poulpe et crème de fromage fumé, ou au jambon ibérique et Cecina, frites dans une chapelure Panko grossière. Du côté des viandes, la Carrillera Ahumada est une joue de bœuf fumée, cuite à basse température, servie en Brioche avec Burrata fumée et mayonnaise au Kimchi. S’ajoutent Cannelloni de queue de bœuf mijotée au parmesan et amandes, Tacos d’agneau mariné à la crème de Guacamole, Wontons de canard à la pomme cuite et Teriyaki, et Steak Tartar de Rubia-Gallega maturée. Chuletón, vin majorquin et douceurs Le Chuletón constitue l’autre moitié du concept : bœuf galicien maturé plusieurs semaines, servi avec poivrons Piquillo et pommes de terre. C’est la seule grande pièce d’une carte par ailleurs résolument pensée pour le partage. La carte des vins répond avec une sélection majorquine particulièrement vaste : Can Axartell, Ribas, Binigrau, Miquel et Toni Gelabert, Can Majoral, Can Vidalet, auxquels s’ajoutent les cépages insulaires Callet, Mantonegro, Gorgollassa et Prensal Blanc, plutôt que les choix habituels. Pour finir : Lemon Pie, crumble aux pommes et glace vanille, Cheesecake à la pistache, mousse au chocolat vegan sans gluten, ainsi que Hierbas majorquines douces, mixtes ou sèches. La maison, la terrasse et sa place dans la vallée Sóller est une ville où l’on aime s’asseoir dehors le soir, et La Romaguera en tire parti. La terrasse le long de la façade en pierre fait partie intégrante de la maison ; à l’intérieur, le service se répartit plus calmement entre les salles et l’étage. À la fin de l’été, lorsque Sant Bartomeu, le saint patron de la ville, est célébré avec le Correfoc dans les rues, le restaurant affiche complet : réserver n’est alors plus un conseil, mais une nécessité. Pour une fête privée, la cuisine peut aussi intervenir à l’extérieur : l’équipe organise mariages, célébrations privées et repas d’entreprise partout sur l’île, en construisant le menu avec les hôtes.