Les Artistes y más

Les Artistes y más est un bistrot français au cœur de Palma, juste en face du Mercat de l'Olivar. En quittant le marché, quelques pas suffisent pour rejoindre la petite Plaça del Comtat del Rosselló — et vous retrouver devant une soupe à l’oignon, un Bœuf bourguignon et des Crêpes Suzette, comme si un bistrot d’angle parisien avait traversé la Méditerranée. Derrière l’établissement se trouvent deux Français aux métiers très différents. Alain Azelart, Parisien, a commencé son apprentissage à quinze ans avant de passer par les cuisines d’Asie, du Maroc et de Scandinavie. Ici, pourtant, la cuisine reste exclusivement française, avec une certaine obstination : on demande souvent des bocadillos ou des spaghetti bolognese à cette adresse, mais ils ne figurent pas sur la carte. Son associé Thierry Mathieu vient d’un autre univers : école d’art dès l’enfance, puis restauration de fresques sur des bâtiments historiques, peinture monumentale en trompe-l’œil, décors de théâtre et feuille d’or. Le nom de l’établissement renvoie aux deux savoir-faire : il doit être plus qu’un repas et plus qu’une image. Ce qui figure sur la carte de Les Artistes y más La carte est courte et fidèle au répertoire classique. Parmi les entrées, vous trouverez du Foie gras en terrine maison avec brioche toastée et confiture de figues, des escargots de Bourgogne au beurre, à l’ail et au persil, une soupe à l’oignon gratinée à l’Emmental, un Camembert cuit au four avec noix, amandes, thym et miel, une Terrine de campagne et une saucisse lyonnaise aux pistaches avec pommes de terre persillées. La vedette est le Bœuf bourguignon. Il est présent toute l’année, préparé avec trois morceaux de bœuf différents, et occupe Azelart pendant trois jours : marinade, préparation de la sauce, mijotage. Vous trouverez également un steak tartare à la française, des quenelles de brochet sauce Nantua, une cuisse de canard confite, un carré d’agneau en croûte d’herbes avec gratin de pommes de terre, un magret de canard aux fruits rouges et un dos de cabillaud grenobloise. Pour finir : Profiteroles au chocolat chaud, Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, Crème brûlée à la fève tonka, Île flottante aux pralines roses et Tarte Tatin. Le marché à la porte, les vins de France Une grande partie des produits vient d’en face : Azelart parcourt lui-même l’Olivar, choisit ses produits et se laisse inspirer par les étals. Certains ingrédients viennent directement de France. La carte des vins reste résolument fidèle au pays : Côtes du Rhône, Bordeaux, blancs de Bourgogne, Chablis, Muscadet sur lie, rosé de Provence et Champagne. Cela correspond au reste : vous ne trouverez pas ici une interprétation méditerranéenne des classiques français, mais les classiques eux-mêmes. La salle du Comtat del Rosselló La salle est petite et chaleureuse : murs en Marès non enduits, nappes à carreaux rouges et blancs, images encadrées et anciennes affiches françaises aux murs, avec de la musique française en fond. Quelques tables sont installées sur la place devant la porte. Le restaurant compte peu de couverts et est très fréquenté, il est donc préférable de réserver — l’établissement ne prend pas de réservations par e-mail, mais par téléphone et via son propre système de réservation. La salle peut également être privatisée pour un anniversaire, une réunion ou un repas à thème. Les végétariens peuvent y manger, sans que l’offre soit très abondante : Camembert cuit et frit, Raviole du Dauphiné avec roquette, tomate, noix et radis, sélection de fromages de régions françaises et desserts. Le reste de la carte se compose de viande et de poisson — l’établissement ne le cache pas.