Lievito Pizzeria

Lievito Pizzeria se trouve Carrer dels Ocells, à Son Cotoner, quartier résidentiel du district Ponent de Palma. Cette adresse fait partie de son identité : pas une rue touristique, mais une adresse où il faut se rendre exprès. Le restaurant est petit et joliment décoré, avec une cuisine ouverte : depuis la salle, vous voyez directement le four à bois spécialement importé d'Italie. L'atmosphère est intime et chaleureuse. Derrière le four, Andrea Pastina est à la fois pizzaiolo et propriétaire. Originaire de Battipaglia, en Campanie, il a commencé jeune comme assistant pizzaiolo dans une pizzeria historique de sa ville natale. Son métier l'a ensuite conduit en Angleterre, en Australie et en Nouvelle-Zélande, avant qu'il ouvre son propre établissement à Palma. Il travaille au vu de tous, et non derrière une cloison : ici, vous voyez votre pizza prendre forme. La promesse de la maison tient en quelques mots : une authentique pizza napolitaine, avec des ingrédients frais venus d'Italie et le goût de Naples au cœur de Palma. Tout commence par la pâte. Elle est préparée artisanalement et maturée pendant vingt-quatre heures avant d'entrer au four : une longue fermentation qui, dans cette école, détermine tout le reste — la corniche, la texture et ce que le four peut en révéler. Pâte, San Marzano et carte de Lievito Pizzeria L'établissement met deux ingrédients en avant : les tomates de San Marzano et la mozzarella de bufflonne. Tous deux sont des repères de l'école napolitaine et figurent là où on les attend sur la carte : la Regina, notamment, est garnie de mozzarella de bufflonne. La carte est organisée entre pizzas rouges et blanches. Parmi les rouges figurent Margherita, Marinara, Diavola, Parmigiana, Capricciosa, Napoletana, la Regina déjà citée, une Vegana, une Tacos Estate et le Calzone. Les blanches sont sans tomate : Ortolana, Bianca al Cotto, Provola e Pancetta, Tonno e Cipolla, Patate e Salsiccia et Quattro Formaggi. Les grands classiques sont bien présents, tout en laissant de la place à des associations plus rares. La Pizza Según Andrea et les sept péchés capitaux Les spécialités sont réunies sous le titre « La Pizza Según Andrea », la pizza selon Andrea. Leurs noms empruntent aux sept péchés capitaux : Gola, Accidia, Invidia, Avarizia, Lussuria et Ira. L'idée ne s'arrête pas aux intitulés : les garnitures flirtent avec l'excès. La Lussuria associe crème de truffe, Taleggio, champignons, Lardo di Colonnata et miel. La Ira combine Gorgonzola, Sobrasada relevée et oignon rouge caramélisé. C'est là que la carte devient majorquine. La Sobrasada n'est pas un ingrédient napolitain, mais la charcuterie à tartiner de l'île ; elle apparaît à plusieurs reprises : sur la Ira, sur la Invidia et, parmi les entrées, sur la Bruschetta Mallorquina avec fromage de chèvre et oignon caramélisé. C'est à ce moment qu'une carte napolitaine rigoureuse devient une carte qui ne pouvait naître qu'ici. De la Montanara à la Boca-Pizza Avant les pizzas, vous trouverez plusieurs entrées et petites spécialités italiennes. La plus intéressante est la Montanara : un disque de pâte frit, garni d'une sauce tomate mijotée quatre heures et de Parmesan. S'ajoutent Focaccia, Bruschetta con Tomate, Patatas Lievito, Polpette, Tagliata di Bresaola, Pomodorini e Burrata, Parmigiana 2.0 et Fiori di Zucca. La Boca-Pizza constitue une catégorie à part : un pain à pizza plié, cuit puis garni à froid d'ingrédients frais. Les versions s'appellent Polpette, Parmigiana, Salsiccia e Provola, Estate, Superbia et Mortadella e Burrata. Pour finir, la carte reste en partie fidèle au four : à côté de la Panna Cotta, du Tiramisu et du Cannolo, vous trouverez une Pizza Nutella et une Pizza Pistacchio. Son Cotoner et comment rejoindre Lievito Son Cotoner se situe dans le district Ponent, à l'ouest du centre de Palma. C'est un quartier résidentiel, et non un quartier de sortie : des rues plus tranquilles et des établissements davantage tournés vers le voisinage que vers les programmes de séjour urbain. Andrea décrit simplement l'emplacement de sa pizzeria comme « zona Son Cotoner », et c'est bien l'impression que laisse une soirée ici. La salle étant petite, il est recommandé de réserver. Vous pouvez le faire par téléphone ou via le système de réservation de l'établissement ; la pizzeria est présente sur Instagram sous @lievito_palma. Lors de votre première visite, choisissez une place avec vue sur le four : c'est ici le point le plus intéressant de la salle.