L'Informal Tacos

L'Informal Tacos se trouve Plaça Nova de la Ferreria, en plein cœur de la vieille ville de Palma, et se définit comme une Taquería — une Taquería différente, précise l’établissement. Le taco n’est pas ici une entrée, mais le format même du repas : plié, mangé à la main, toujours servi par deux sur de petites tortillas de maïs. « Der Taco wird nicht zerteilt, er wird geteilt » est la phrase avec laquelle le restaurant explique sa carte : le taco ne se coupe pas, il se partage. Le projet est porté par deux cuisiniers de formation, Cristian Piedrahita et Sergio Di Bella. Ils se sont rencontrés dans la cuisine de Marc Fosh à Palma, où ils travaillaient côte à côte ; depuis 2019, ils dirigent leur propre établissement à Plaça Nova de la Ferreria. Cela se lit dans la carte. Elle ne ressemble pas à celle d’une Taquería mexicaine traditionnelle, mais au travail de deux chefs qui maîtrisent les bases et les prolongent sans révérence. La carte de L'Informal Tacos Les tacos sont servis par deux, et leur variété dépasse largement ce que suggère ce format compact. Al Pastor est préparé avec du porc Duroc mariné, rôti sur Trompo et garni d’ananas, oignon rouge et Salsa verde fraîche au Jalapeño et avocat : dans une cuisine insulaire, une broche verticale représente un effort peu banal. Cochinita Pibil associe porc mariné au piment et à l’orange, crème de citron vert et oignon rouge mariné. Birria est farci de bœuf braisé et Mozzarella, et servi avec un bouillon de bœuf et piments dans lequel vous trempez le taco. D’autres versions s’éloignent davantage encore du modèle : Baja California avec Corvina en tempura, Pico de Gallo et Alioli au citron vert ; Brisket au bœuf poêlé et salsa de Tomatillos grillées ; Panceta à la poitrine de porc et sauce barbecue à l’ananas et au Jalapeño ; Pollo Crujiente au poulet croustillant et chou mariné. Taco Korea Town quitte totalement le Mexique avec des crevettes dans une sauce Kimchi aigre-douce, sésame et mayo au piment. La version végétarienne associe patate douce rôtie, haricots, crème de citron vert et Salsa verde. Pas seulement des tacos Pour commencer, la maison sert des Totopos maison avec Guacamole, des Quesadillas au Sofrito de champignons ou au porc braisé, ainsi que des Cazuelas de fromage fondu, classiques ou au Chili con Carne. La place donnée au poisson cru est frappante : Ceviche de Corvina et Gambas en tempura avec Leche de Tigre et Ponzu, Tostada de thon rouge à la vinaigrette de soja, et Tostada de Corvina avec une Leche de Tigre au Chile Ancho et fruit de la passion. Le chou-fleur est cuit zarandeado, avec Feta, salsa aux amandes, graines de courge et huile de Chile de Árbol. Pour relever les plats, une série de salsas maison est disponible : Maya, Chipotle, Habanero, Tomatillo verte et Macha. Les allergènes sont indiqués plat par plat. Pour finir : Tres Leches, cheesecake façon « La Viña » et tarte au chocolat avec mousse de cacahuète. Margaritas, Mezcal et Tequila Le bar n’est pas un simple complément chez L'Informal Tacos. La Margarita possède sa propre section et se décline de plusieurs façons : classique, Tommy's au sirop d’agave plutôt qu’à la liqueur d’orange, au fruit de la passion, au Mezcal plutôt qu’à la Tequila, et en version hibiscus avec Cold Brew de fleurs d’hibiscus, cordial de citron vert et sel d’hibiscus. S’y ajoutent Paloma, Jalisco Mule, Mezcal Mule, Espresso Martini au Tequila Reposado, Pisco Sour et un long drink sans alcool à l’hibiscus, fruit de la passion et citron vert. Si vous souhaitez goûter l’agave pur, vous trouverez une belle sélection de Tequilas et de Mezcales, ces derniers principalement à base d’Espadín, dont un Pechuga. La carte comprend également des bières mexicaines, dont Michelada et Chelada, ainsi que des limonades maison. La presse insulaire cite les Margaritas dans le même souffle que les tacos, Quesadillas et Cazuelas : cela reflète bien leur importance dans l’établissement. Le restaurant et le quartier Le décor est épuré : bois clair, béton, lumière abondante et grandes fenêtres donnant sur la vie quotidienne du quartier. Sa Gerreria, le réseau dense de ruelles autour de Plaça Nova de la Ferreria, n’était longtemps pas une destination gastronomique ; une série de nouveaux restaurants et cafés l’a transformé. Il vaut mieux réserver, car une table se libère rarement d’elle-même. L’établissement accepte les réservations via son propre site et WhatsApp, et est également accessible sur un portail international de réservation.