Madras - Indian Restaurant Palma

Madras Mallorca se trouve sur l’Avinguda de Gabriel Roca, là où le Passeig Marítim de Palma longe directement le bassin du port, à quelques numéros seulement de l’Auditòrium. Devant la porte s’étendent les pontons de la marina, tandis que Santa Catalina grimpe au-dessus de la promenade. Le nom de l’établissement annonce la couleur et mérite une explication. Madras est l’ancien nom de Chennai, capitale du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde. Cette cuisine repose sur le riz, les lentilles, la noix de coco, le tamarin et les feuilles de curry, et a peu en commun avec la cuisine tandoori du Nord. Ceux qui s’attendent donc à trouver une carte de dosas n’en verront pas ici. Ce qui arrive à table n’en est pas moins plus nuancé qu’il n’y paraît au premier abord. Ce que Madras Mallorca fait de son nom L’essentiel de la carte s’inspire du nord de l’Inde et suit le répertoire que les clients européens connaissent des curry houses : korma à la crème, aux raisins secs et à la noix de coco, vindaloo expressément très épicé, jalfrezi aux oignons frais et poivrons, dopiaza, bhuna, dansak à l’ananas et aux lentilles, rogan josh à base de tomate et pasanda dans une sauce crémeuse aux amandes et aux pistaches. Une rubrique Balti distincte est servie dans sa poêle Balti ; le four en terre cuite donne naissance aux tikka, seekh kebab et demi-poulets tandoori. Les spécialités de la maison s’appellent Agra Especial, un plat de poulet en sauce masala avec tomate, gingembre, oignon et crème, Pollo Mathi au fenugrec et citron frais, Tikka Masala et Butter Chicken. Le Sud ne disparaît pas pour autant. Il se cache dans un endroit facile à négliger : la rubrique des riz. On y trouve du riz au citron, au tamarin, à la noix de coco et à la tomate, tous explicitement présentés comme des préparations du sud de l’Inde. Il s’agit de la famille tamoule des plats de riz épicés, et non d’un simple accompagnement. S’y ajoute un sambhar, décrit sur la carte comme un ragoût traditionnel de lentilles du sud de l’Inde au tamarin ; parmi les entrées frites figurent aussi du chou-fleur et du poulet au piment, à l’oignon et aux feuilles de curry, comme on les sert à Chennai. Le nom est donc ici plus qu’un décor, même s’il ne porte pas toute la carte. Une carte très étoffée Madras Mallorca propose bien plus de cent références. Le paneer, fromage frais indien que la carte désigne comme fromage maison, se décline à lui seul en neuf plats : en dés dans une sauce au piment, frit dans une pâte de pois chiches, en brochette avec poivron et oignon au four en terre cuite, avec des petits pois, des épinards, en sauce au beurre, dans la sauce aux fruits à coque du Shahi Paneer et dans une poêle karahi. À côté figurent le Dal Makhani aux lentilles noires, le Channa Masala aux pois chiches et un korma de légumes à base de noix de coco. La carte des pains est particulièrement longue : plusieurs variantes de naan, au fromage, à l’ail ou farci de viande hachée, mais aussi chapati, parota, Tandoori Roti, kulcha et batora frit. Et comme les restaurants indiens proposent presque toujours aussi une cuisine indo-chinoise, vous y trouverez des plats Manchurian, des plats au piment et une rubrique de nouilles que la carte décrit elle-même comme un classique chinois revisité à la manière de Madras. À qui l’adresse convient Vous pouvez doser le piquant grâce à la carte, et ce n’est pas une formule creuse : le korma et le dopiaza sont doux, le curry Madras éponyme est moyennement relevé, le vindaloo très épicé. Les végétariens disposent d’une rubrique complète, et non d’une ligne alibi. Une carte enfant est prévue pour les familles, et les exploitants indiquent bénéficier d’une longue expérience dans la restauration majorquine. Les réservations se font via le système de réservation de l’établissement. Avant un concert à l’Auditòrium, c’est une bonne idée : sa situation juste sur la promenade fait de Madras Mallorca une adresse toute trouvée pour dîner avant la représentation.