Marivent - Darbar Tandoori Indian Restaurant

Le Darbar Tandoori se trouve dans la Carrer de Bartomeu Fons à Cala Major, à quelques pas au-dessus de la baie et en face du domaine de Marivent. Ce même Marivent apparaît d'ailleurs dans le nom sous lequel l'établissement est référencé par les services cartographiques : il désigne l'emplacement, non l'établissement lui-même. Le nom utilisé par les clients, les plateformes de livraison et les sites d'avis est tout simplement Darbar. Ce qui distingue l'établissement des nombreuses adresses de curry de l'île ne figure pas dans une présentation officielle, mais dans la construction de sa carte. Celle-ci est organisée comme une grille : onze familles de sauces sur un axe, six ingrédients sur l'autre, chaque combinaison ayant son propre numéro. Et l'un de ces six ingrédients est le cerf. Ciervo : le cerf à travers toute la carte Ciervo signifie cerf, et au Darbar, ce n'est pas une spécialité isolée en marge de la carte, mais un ingrédient au même titre que le poulet ou l'agneau. Il traverse toute la grille : Ciervo Bhuna, Ciervo Madras, Ciervo Dopiaza, Ciervo Masala, Ciervo Dansak, Ciervo Vindaloo, Ciervo Pasanda, Ciervo Jalfrezi, Ciervo Kashmiri, Ciervo Korma, Ciervo Rogan Josh. Il se retrouve aussi en Balti, y compris avec épinards, en Ciervo Biryani et parmi les spécialités de la maison : Ciervo Makhan, Ciervo Karhai et Ciervo Darbar Especial. Le gibier est rare sur les cartes indiennes et, lorsqu'il apparaît, il se limite généralement à un seul plat. Ici, il bénéficie de la même diversité que le poulet. La grille du Darbar : onze sauces, six ingrédients Les sauces vont du doux au très relevé. Korma et Pasanda occupent l'extrémité crémeuse et généreusement parfumée aux fruits à coque ; Kashmiri apporte une note fruitée ; Dopiaza mise sur l'oignon ; Bhuna est longuement réduit ; Dansak s'accompagne de lentilles ; Rogan Josh et Masala se situent au milieu de l'échelle ; Jalfrezi gagne en puissance avec poivrons et piment ; Madras et Vindaloo marquent l'extrémité la plus épicée. Sur l'autre axe : poulet, agneau, bœuf, crevettes, poisson et cerf. Le fait que le poisson soit lui aussi proposé avec chacune des onze sauces n'a rien d'évident. À côté, une section est consacrée aux spécialités de la maison : Agra Especial et Darbar Khas, Chingri Darbar Masala aux crevettes, Palak Chuza aux épinards, Cordero Rara, Pollo Akbari, Punjabi Korma, ainsi que poulet à la mangue, au citron ou au fenugrec. Une autre partie est dédiée au Balti : poulet, agneau, bœuf, crevettes et cerf, chacun proposé seul et au choix avec pommes de terre, pois chiches, épinards ou légumes. Tandoor, légumes et une longue carte de pains Pour commencer, la carte propose Poppadom, Keema- et légumes-Samosa, Pakora, Cebolla Bhaji, Alu Tikki, Paneer Tikka et Gambas Puri, ainsi que deux soupes. Le four en terre cuite donne poulet avec ou sans os, Malai Tikka et Achari Tikka, Shaslik, Resmi Kebab et Sheek Kebab d'agneau, sans oublier Gambón Tandoori, Fisch-Tikka et une grillade mixte. L'offre végétarienne est vaste : Dal Tarka et Dal Makhni, Palak Paneer, Karahi Paneer et Paneer Tikka Masala, Malai Kofta, Gobi Korma, légumes en sauce Kashmiri ou Pasanda. Une section Balti vegan clairement identifiée propose Rajmah, Chana Masala, Okra Bhindi, Berenjenas Bhartha, Bombay Aloo, Aloo Gobi, Saag Aloo et Champignon-Bhaji. La carte des pains est exceptionnellement longue : Naan nature, à l'ail, au fromage, au beurre, mixte, Keema Naan à la viande hachée et Peshwari Naan sucré, ainsi que Chapati et Tandoori Chapati, Aloo Paratha, Butter Paratha, Poori et Bhatura. Le choix de riz est tout aussi large : Basmati nature ou Pilau, à l'œuf, aux champignons, à l'ail, au citron ou à la mangue, Keema-Reis et Kashmiri-Basmati à la noix de coco. Raita, Boondi Raita et Dahi accompagnent le repas ; pour finir, Gajrela aux carottes et Gulab Jamun, avec Mango Lassi, bière et une carte des vins classée en rouges, blancs, rosés et mousseux. Cala Major, face à Marivent La Carrer de Bartomeu Fons part de l'Avinguda de Joan Miró, la route côtière qui mène de Palma vers l'ouest. Elle se situe légèrement à l'écart de l'axe principal, ce qui donne le ton de la soirée : on ne tombe pas ici en passant, on vient exprès. Les familles sont les bienvenues : une carte enfants propose curry doux, blanc de poulet, nuggets et bâtonnets de poisson, tandis que des menus pour une à quatre personnes réunissent entrée, curry, riz et pain. La carte est également disponible à emporter.